生姜とスパイスのやさしい刺激で代謝アップ。唐辛子を使わず、生姜・ニンニク・スパイスで辛さを出したパワーアップレシピ。 ニンニクをじっくり加熱しているので翌日の臭いも気にならない。 野菜、焼いた豚肉や鶏肉にはもちろんホカホカご飯に乗せても
辛味スパイスのショウガ、ニンニク、白コショウをベースに、 ショウガの香りをひきたて、香りの相性の点でコショウ、コリアンダー、カルダモンを組合せました。カルダモンは使いすぎないこと。 パウダースパイスは、香りが飛ぶので後から加える。
味噌は、残っていた少し前の物を使用しました。 4年物の自家製味噌なので色が黒っぽくなっていますが、 市販の普通の味噌を同じように使えます。
ショウガは皮ごとおろす ニンニクは皮をむき、写真のように出た芽があれば取り除き、おろす
フライパン(又は鍋)に、味噌、ハチミツ、酒、 おろしショウガ、おろしニンニクを入れ、ゴムベラなどで よく混ぜ合わせてから中火にかけ、時々混ぜながら加熱する。 写真は20cmのフライパンを使用。
煮立ったら火を弱め、少しポコポコ沸いている位にしておき、 耐熱性のゴムベラなどで、底が焦げないように ゆっくり混ぜながら、ここから15分加熱する
一旦火を止め、パウダースパイスを加えて混ぜる。 勢いよく混ぜると粉が飛ぶことがあるので、ゆっくりと
再び火をつけ、沸いたら火を弱め、 同じようにゆっくり混ぜながら、5分加熱して火を止める 冷めたら保存容器に移し、冷蔵庫で保存する
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宮本 明美 (らいむ)
◆調理師 ハーブインストラクター 料理教室主宰◆ハーブに恋する お家ごはん研究家◆ ヘルシーでバランス良く、おいしい《お家ごはん》で心も体も元気に! をモットーに、東京の自宅で【料理教室シトラスブーケ】主宰。 「ハーブ&スパイスでおもてなし料理」「お家で楽しめるタイ料理」クラス。 無農薬・有機肥料で育てる百数十種類のハーブと、 自家製ハーブティーがお迎えする癒しのレッスン開催。