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    副菜

    ◆唐辛子を使わない辛味噌◆疲れた日のパワーアップに作り置き

    • 投稿日2013/02/07

    • 更新日2013/02/07

    • 調理時間30

    生姜とスパイスのやさしい刺激で代謝アップ。唐辛子を使わず、生姜・ニンニク・スパイスで辛さを出したパワーアップレシピ。 ニンニクをじっくり加熱しているので翌日の臭いも気にならない。 野菜、焼いた豚肉や鶏肉にはもちろんホカホカご飯に乗せても

    材料出来上がり約700g

    • 味噌(一般的な米味噌使用)
      400g
    • ハチミツ
      150g
    • 100ml
    • ショウガ
      80g
    • ニンニク
      70g
    • <パウダースパイス>
    •   ホワイトペッパー
      大さじ1
    •   コリアンダー
      大さじ1
    •   カルダモン
      小さじ1

    作り方

    ポイント

    辛味スパイスのショウガ、ニンニク、白コショウをベースに、 ショウガの香りをひきたて、香りの相性の点でコショウ、コリアンダー、カルダモンを組合せました。カルダモンは使いすぎないこと。 パウダースパイスは、香りが飛ぶので後から加える。

    • 1

      味噌は、残っていた少し前の物を使用しました。 4年物の自家製味噌なので色が黒っぽくなっていますが、 市販の普通の味噌を同じように使えます。

      ◆唐辛子を使わない辛味噌◆疲れた日のパワーアップに作り置きの工程1
    • 2

      ショウガは皮ごとおろす ニンニクは皮をむき、写真のように出た芽があれば取り除き、おろす

      ◆唐辛子を使わない辛味噌◆疲れた日のパワーアップに作り置きの工程2
    • 3

      フライパン(又は鍋)に、味噌、ハチミツ、酒、 おろしショウガ、おろしニンニクを入れ、ゴムベラなどで よく混ぜ合わせてから中火にかけ、時々混ぜながら加熱する。 写真は20cmのフライパンを使用。

      ◆唐辛子を使わない辛味噌◆疲れた日のパワーアップに作り置きの工程3
    • 4

      煮立ったら火を弱め、少しポコポコ沸いている位にしておき、 耐熱性のゴムベラなどで、底が焦げないように ゆっくり混ぜながら、ここから15分加熱する

      ◆唐辛子を使わない辛味噌◆疲れた日のパワーアップに作り置きの工程4
    • 5

      一旦火を止め、パウダースパイスを加えて混ぜる。 勢いよく混ぜると粉が飛ぶことがあるので、ゆっくりと

      ◆唐辛子を使わない辛味噌◆疲れた日のパワーアップに作り置きの工程5
    • 6

      再び火をつけ、沸いたら火を弱め、 同じようにゆっくり混ぜながら、5分加熱して火を止める 冷めたら保存容器に移し、冷蔵庫で保存する

      ◆唐辛子を使わない辛味噌◆疲れた日のパワーアップに作り置きの工程6
    レシピID

    100693

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    宮本 明美 (らいむ)
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    宮本 明美 (らいむ)

    ◆調理師 ハーブインストラクター 料理教室主宰◆ハーブに恋する お家ごはん研究家◆ ヘルシーでバランス良く、おいしい《お家ごはん》で心も体も元気に! をモットーに、東京の自宅で【料理教室シトラスブーケ】主宰。 「ハーブ&スパイスでおもてなし料理」「お家で楽しめるタイ料理」クラス。 無農薬・有機肥料で育てる百数十種類のハーブと、 自家製ハーブティーがお迎えする癒しのレッスン開催。

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