◆唐辛子を使わない辛味噌◆疲れた日のパワーアップに作り置き
投稿日2013/02/07
更新日2013/02/07
調理時間30分
生姜とスパイスのやさしい刺激で代謝アップ。唐辛子を使わず、生姜・ニンニク・スパイスで辛さを出したパワーアップレシピ。 ニンニクをじっくり加熱しているので翌日の臭いも気にならない。 野菜、焼いた豚肉や鶏肉にはもちろんホカホカご飯に乗せても
材料（出来上がり約700g）
- 味噌(一般的な米味噌使用)400g
- ハチミツ150g
- 酒100ml
- ショウガ80g
- ニンニク70g
- <パウダースパイス>
- ホワイトペッパー大さじ1
- コリアンダー大さじ1
- カルダモン小さじ1
作り方
ポイント
辛味スパイスのショウガ、ニンニク、白コショウをベースに、 ショウガの香りをひきたて、香りの相性の点でコショウ、コリアンダー、カルダモンを組合せました。カルダモンは使いすぎないこと。 パウダースパイスは、香りが飛ぶので後から加える。
- 1
味噌は、残っていた少し前の物を使用しました。 4年物の自家製味噌なので色が黒っぽくなっていますが、 市販の普通の味噌を同じように使えます。
- 2
ショウガは皮ごとおろす ニンニクは皮をむき、写真のように出た芽があれば取り除き、おろす
- 3
フライパン(又は鍋)に、味噌、ハチミツ、酒、 おろしショウガ、おろしニンニクを入れ、ゴムベラなどで よく混ぜ合わせてから中火にかけ、時々混ぜながら加熱する。 写真は20cmのフライパンを使用。
- 4
煮立ったら火を弱め、少しポコポコ沸いている位にしておき、 耐熱性のゴムベラなどで、底が焦げないように ゆっくり混ぜながら、ここから15分加熱する
- 5
一旦火を止め、パウダースパイスを加えて混ぜる。 勢いよく混ぜると粉が飛ぶことがあるので、ゆっくりと
- 6
再び火をつけ、沸いたら火を弱め、 同じようにゆっくり混ぜながら、5分加熱して火を止める 冷めたら保存容器に移し、冷蔵庫で保存する
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宮本 明美 (らいむ)
◆調理師 ハーブインストラクター 料理教室主宰◆ハーブに恋する お家ごはん研究家◆ ヘルシーでバランス良く、おいしい《お家ごはん》で心も体も元気に! をモットーに、東京の自宅で【料理教室シトラスブーケ】主宰。 「ハーブ&スパイスでおもてなし料理」「お家で楽しめるタイ料理」クラス。 無農薬・有機肥料で育てる百数十種類のハーブと、 自家製ハーブティーがお迎えする癒しのレッスン開催。