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◆唐辛子を使わない辛味噌◆疲れた日のパワーアップに作り置き

30

2013.02.07

分類副菜

調理時間: 30分

ID100693

宮本 明美 (らいむ)

野菜やハーブのヘルシー系からガッツリまで。簡単おつまみも有。

生姜とスパイスのやさしい刺激で代謝アップ。唐辛子を使わず、生姜・ニンニク・スパイスで辛さを出したパワーアップレシピ。
ニンニクをじっくり加熱しているので翌日の臭いも気にならない。
野菜、焼いた豚肉や鶏肉にはもちろんホカホカご飯に乗せても

味噌 生姜 作り置き ヘルシー 時短 辛味噌 にんにく 野菜のおかず おふくろの味 アイデア料理

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材料(出来上がり約700g)
味噌(一般的な米味噌使用) 400g
ハチミツ 150g
100ml
ショウガ 80g
ニンニク 70g
<パウダースパイス>
  ホワイトペッパー 大さじ1
  コリアンダー 大さじ1
  カルダモン 小さじ1
作り方
Point!
辛味スパイスのショウガ、ニンニク、白コショウをベースに、 ショウガの香りをひきたて、香りの相性の点でコショウ、コリアンダー、カルダモンを組合せました。カルダモンは使いすぎないこと。 パウダースパイスは、香りが飛ぶので後から加える。
  1. 味噌は、残っていた少し前の物を使用しました。
    4年物の自家製味噌なので色が黒っぽくなっていますが、
    市販の普通の味噌を同じように使えます。
  2. ショウガは皮ごとおろす
    ニンニクは皮をむき、写真のように出た芽があれば取り除き、おろす
  3. フライパン(又は鍋)に、味噌、ハチミツ、酒、
    おろしショウガ、おろしニンニクを入れ、ゴムベラなどで
    よく混ぜ合わせてから中火にかけ、時々混ぜながら加熱する。
    写真は20cmのフライパンを使用。
  4. 煮立ったら火を弱め、少しポコポコ沸いている位にしておき、
    耐熱性のゴムベラなどで、底が焦げないように
    ゆっくり混ぜながら、ここから15分加熱する
  5. 一旦火を止め、パウダースパイスを加えて混ぜる。
    勢いよく混ぜると粉が飛ぶことがあるので、ゆっくりと
  6. 再び火をつけ、沸いたら火を弱め、
    同じようにゆっくり混ぜながら、5分加熱して火を止める
    冷めたら保存容器に移し、冷蔵庫で保存する
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