◆唐辛子を使わない辛味噌◆疲れた日のパワーアップに作り置き

• 30分

材料（出来上がり約700g）

• 味噌(一般的な米味噌使用)
  400g
• ハチミツ
  150g
• 酒
  100ml
• ショウガ
  80g
• ニンニク
  70g
• <パウダースパイス>
• 　　ホワイトペッパー
  大さじ1
• 　　コリアンダー
  大さじ1
• 　　カルダモン
  小さじ1

作り方

• 1

  味噌は、残っていた少し前の物を使用しました。 4年物の自家製味噌なので色が黒っぽくなっていますが、 市販の普通の味噌を同じように使えます。

  
• 2

  ショウガは皮ごとおろす ニンニクは皮をむき、写真のように出た芽があれば取り除き、おろす

  
• 3

  フライパン(又は鍋)に、味噌、ハチミツ、酒、 おろしショウガ、おろしニンニクを入れ、ゴムベラなどで よく混ぜ合わせてから中火にかけ、時々混ぜながら加熱する。 写真は20cmのフライパンを使用。

  
• 4

  煮立ったら火を弱め、少しポコポコ沸いている位にしておき、 耐熱性のゴムベラなどで、底が焦げないように ゆっくり混ぜながら、ここから15分加熱する

  
• 5

  一旦火を止め、パウダースパイスを加えて混ぜる。 勢いよく混ぜると粉が飛ぶことがあるので、ゆっくりと

  
• 6

  再び火をつけ、沸いたら火を弱め、 同じようにゆっくり混ぜながら、5分加熱して火を止める 冷めたら保存容器に移し、冷蔵庫で保存する

  

ポイント

辛味スパイスのショウガ、ニンニク、白コショウをベースに、 ショウガの香りをひきたて、香りの相性の点でコショウ、コリアンダー、カルダモンを組合せました。カルダモンは使いすぎないこと。 パウダースパイスは、香りが飛ぶので後から加える。

作ってみた！

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