【鶏とズッキーニのレモンバター】爽やか酸味が暑い日にぴったり

材料2人分

• 鶏もも肉
  1枚(300gほど)
• 塩（下味用）
  小さじ1/2
• ズッキーニ
  1/2本
• オリーブオイル
  大さじ1
• 白ワイン
  大さじ1
• バター
  10g
• レモン汁
  大さじ1(レモン1/2個ほど)
• 塩（仕上げ用）
  ひとつまみ
• レモン薄切り
  2枚(お好みで)

作り方

• 下準備
  鶏もも肉は作業する15分ほど前に冷蔵庫から取り出して常温に戻す

  
• 1

  鶏もも肉の余分な脂や筋を取り除いて４等分に切り、塩（下味用）をすりこむ。ズッキーニは5mm程度の輪切りにする。

  
• 2

  フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏もも肉を皮面から入れる。フライパンより一回り小さい皿にアルミホイルを巻き、鶏もも肉の上に置いて重しにし、弱めの中火で焼き目がつくまで5〜6分焼く。裏返したら重しをせずに火が通るまで3〜4分焼き、バットに取り出す。

  
• 3

  フライパンの余分な脂を軽く拭き取り、ズッキーニを入れ中火で焼く。両面に焼き色がついたらバットに取り出す。

  
• 4

  同じフライパンにそのまま、白ワインを入れて弱めの中火にかける。30秒ほど加熱しふつふつとしたらバター、レモン汁を加え、とろみがつくまで1〜2分ほど煮詰める。

  
• 5

  器に鶏もも肉とズッキーニを盛り、4のレモンバターソースを回しかける。塩（仕上げ用）をふりかけ、お好みでレモン薄切りを添える。

  

ポイント

- 鶏もも肉をきつね色に皮パリッとに仕上げるコツは、①焼く前に常温に戻すこと、②重しをして弱めの中火でじっくり焼くこと、の2点！ - ソースを作る際、白ワインを先に入れてある程度加熱することでアルコール臭を飛ばします。バターを入れてから加熱しすぎると焦げて茶色くなってくるため加熱しすぎには注意してください。 - レモンから果汁を絞る場合は、大体1/2個分で大さじ１ほどになります。半分を絞り、もう半分で薄切りを作るとレモン1個でちょうど用意できます。

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