腸活•美肌に♡【豚肉と野菜の具だくさんトマトスープ】栄養満点

材料4人分

• 豚こま切れ肉
  100g
• 茄子
  1本(100g程度)
• キャベツ
  100g
• 冷凍枝豆
  正味50g(鞘付きで100g程度)
• きのこ(しめじなど)
  50g
• にんにくすりおろし
  小さじ1(1片分)
• オリーブオイル
  大さじ1/2
• A
  ホールトマト缶
  1缶(400g)
• A
  水
  400ml
• A
  コンソメ、鶏がらスープの素
  各小さじ1
• A
  ケチャップ
  大さじ2(30g)
• A
  砂糖
  小さじ2
• A
  塩
  小さじ1/2
• 粗びき黒こしょう
  適量

作り方

• 1

  キャベツはざく切り、茄子は小さめの乱切りにする。冷凍枝豆は解凍して鞘から出す。きのこ(しめじなど)はほぐしておく。

  
• 2

  鍋にオリーブオイル、にんにくすりおろしを加えて中火にかけ、香りがたったら豚こま切れ肉を加えて色が変わるまで炒める。

  
• 3

  野菜、きのこを加えて2〜3分しんなりするまで炒める。

  
• 4

  A ホールトマト缶1缶、水400ml、コンソメ、鶏がらスープの素各小さじ1、ケチャップ大さじ2、砂糖小さじ2、塩小さじ1/2を加えてトマトをざっくり潰す。沸騰したら弱火〜弱中火にして蓋をし、ふつふつした状態を保ったまま15分ほど煮る。 蓋を開け、さらに5分ほど煮る。 器に盛り、粗びき黒こしょうをふりかける。

  

ポイント

時間はかかりますが、じっくり煮込むことでトマトの酸味がやわらぎ、おいしくなります。 多少煮詰めたほうがおいしいので、最後に蓋を開けて5分煮る工程にしていますが、煮詰まりすぎた場合は水を加えて適宜調整してください。

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