米粉で簡単♪鶏肉と野菜のクリームシチュー

材料2人分

• 鶏もも肉
  1枚
• ブロッコリー
  1/4株
• にんじん
  1/2本
• 玉ねぎ
  1/4個
• セロリ
  1/2本
• マッシュルーム
  5個
• 水
  250ml
• 塩
  小さじ1/2
• ローリエ
  1/2枚
• 無塩バター
  10g
• お米の粉 お料理自慢の薄力粉
  20~30g
• 生クリーム
  50ml
• こしょう
  少々

作り方

• 1

  鶏もも肉は余分な脂を取り除き、ひと口大に切る。 にんじんは1.5cm厚さのいちょう切りにする。(細い部分は半月切りでもOK)玉ねぎはくし形切り、セロリは1.5cm幅に切る。マッシュルームは半分に切る。

• 2

  鍋に湯を沸かし、鶏もも肉を入れて表面の色が変わるまで茹で、ザルにあける。 鍋をさっと洗い、鶏もも肉、にんじん、玉ねぎ、セロリ、マッシュルーム、水、塩、ローリエを入れて中火にかける。 沸騰してから15分蓋をして煮る。

• 3

  ブロッコリーは小房に切り分ける。たっぷりの湯を沸かし塩をひとつまみ(分量外)加え、好みのかたさになるまで火を通す。

• 4

  ボウルにお米の粉 お料理自慢の薄力粉を入れ、鍋の煮汁を少量ずつ加えながら、ダマがなくなるまで泡立て器でよく混ぜる。 鍋に戻し入れ、混ぜながら加熱してとろみをつける。 (20gはさらりとしたとろみ、30gはしっかりとしたとろみ)

• 5

  生クリームを加えたらしっかりと温め、無塩バターを加え溶かし混ぜる。 こしょうを加え、味をみて必要であれば塩(分量外)で調える。器に盛り付け、ブロッコリーをそえる。

ポイント

・ベシャメルソースは小麦粉がダマにならないように作るのに少しコツがいりますが、米粉にはグルテンが含まれていないため、煮汁で溶いてから加えることでダマになりにくく、簡単になめらかなとろみをつけることができます。 ・鶏もも肉は一度下茹ですることで、煮込んでいる途中にアクを取る手間が省けます。鶏肉を湯に入れたら、湯が再沸騰するまでしっかり加熱してからザルにあげてください。 ・バターは最後に加えるのがポイント。煮込まず仕上げに加えることで、バターの風味をしっかりと感じられるシチューに仕上がります。 ・米粉を加えた後は、混ぜながらしっかり加熱してとろみをつけてください。

作ってみた！

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