【ひき肉と茄子のピリ辛あんかけ焼きそば】

材料1人分

• 中華麺
  1玉(蒸し麺)
• ひき肉
  100g
• 茄子
  1本
• サラダ油
  大さじ1
• ごま油
  大さじ1
• A
  豆板醤
  大さじ1/2
• A
  オイスターソース
  大さじ1
• A
  濃口醤油
  小さじ2
• A
  砂糖
  小さじ1
• B
  水
  200ml
• B
  鶏ガラスープの素
  小さじ1
• C
  片栗粉
  小さじ1
• C
  水
  小さじ2
• D
  にんにくおろし
  小さじ1/2(チューブ)
• D
  生姜おろし
  小さじ1/2(チューブ)
• D
  サラダ油
  大さじ1/2

作り方

• 1

  茄子のヘタを切り、ピーラーを使い間隔を空けて皮を剥く。

  
• 2

  大きめの乱切りにする（茄子は焼くと一回り小さくなるので大きめに切る）。

  
• 3

  ボウルにA 豆板醤大さじ1/2、オイスターソース大さじ1、濃口醤油小さじ2、砂糖小さじ1をすべて入れて混ぜ、合わせ調味料をつくる。

  
• 4

  別のボウルにB 水200ml、鶏ガラスープの素小さじ1を混ぜ、鶏ガラスープをつくる。

  
• 5

  別のボウルにC 片栗粉小さじ1、水小さじ2を混ぜ、水溶き片栗粉をつくる。

  
• 6

  フライパンにサラダ油大さじ1をひき、火にかけ茄子を炒め一旦取り出す。

  
• 7

  フライパンは洗わずにごま油大さじ1をひき、火にかけ中華麺を炒めお皿に盛付ける。

  
• 8

  フライパンは洗わずにD にんにくおろし小さじ1/2、生姜おろし小さじ1/2、サラダ油大さじ1/2を入れ、極弱火にかけ香りを出す。

  
• 9

  香りが出たらひき肉を加え、中火で炒める。

  
• 10

  ひき肉にある程度火が通ったら「合わせ調味料」を加え、炒め合わせる。

  
• 11

  「鶏ガラスープ」を加え一煮立ちさせ、炒めておいた茄子を加え混ぜ合わせ、さらに一煮立ちする。

  
• 12

  弱火にし「水溶き片栗粉」を回し入れ、混ぜながらとろみをつけ、あんをつくる（とろみがゆるい場合は「水溶き片栗粉」を足す）。

  
• 13

  お皿に盛付けておいた中華麺に「あん」をかける。

  

ポイント

①辛いのが好きな場合は豆板醤の量で調整してください。 ②茄子と中華麺は炒める時、焼き目をつけると香ばしく仕上がります。 ③チューブのにんにくと生姜は火が強いと油が跳ねるので、極弱火で炒めます。 ④ひき肉を炒めた時の油が気になる場合は炒める前に湯通しするか、またはペーパータオルで油を拭き取ってください。

作ってみた！

質問