【鮭とキノコのクリーム煮】

材料2人分

• 生鮭切り身
  2切れ
• 塩
  適量
• 胡椒
  適量
• しめじ
  1/2パック
• マッシュルーム
  4個
• エノキ
  1/2パック
• 玉ねぎ
  1/2個
• オリーブ油
  大さじ2
• バター
  20g(食塩不使用)
• 薄力粉
  大さじ1/2
• 白ワイン
  50ml
• 牛乳
  100ml
• 生クリーム
  100ml
• レモン
  1/4個
• パセリ
  適量

作り方

• 1

  生鮭切り身はペーパーで水分を拭き取り、塩・胡椒をする。

  
• 2

  しめじ、エノキは根本を切り、ほぐす。マッシュルームは4等分。玉ねぎは乱切り。パセリはみじん切りにする。

  
• 3

  フライパンにオリーブ油 大さじ1をひき、中火にかけ鮭の皮面から焼き、焼き目がついたら反対側も焼き目をつけ、一旦取り出す。

  
• 4

  フライパンをペーパーでサッと拭き、オリーブ油 大さじ1を加え中火～強火にかけ、玉ねぎを加えしんなりするまで炒める。

  
• 5

  しめじ、マッシュルーム、エノキを加え全体を炒め合わせる。

  
• 6

  バターを加え溶けたらキノコと馴染ませ、薄力粉を加え炒め合わせる。

  
• 7

  白ワインを加えひと煮立ちしたら、塩・胡椒をする。

  
• 8

  牛乳、生クリームを加え沸騰したら弱火にし鮭を戻し、約5分煮込む。味を確認し必要であれば塩で整える。

  
• 9

  器に盛付け、レモンを絞り、レモンの皮を削りパセリを散らす。

  

ポイント

「生鮭」→塩味をつけていない鮭 「塩鮭」→塩味をつけた鮭 今回使うのは「生鮭」を使います 牛乳、生クリームを入れたあと煮込みすぎると分離し、トロッとしすぎるので弱火で5分以内が目安です。煮込みすぎた場合は水を足して調整します。

作ってみた！

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