【鮭とキノコのクリーム煮】

生鮭切り身はペーパーで水分を拭き取り、塩・胡椒をする。

しめじ、エノキは根本を切り、ほぐす。マッシュルームは4等分。玉ねぎは乱切り。パセリはみじん切りにする。

フライパンにオリーブ油 大さじ1をひき、中火にかけ鮭の皮面から焼き、焼き目がついたら反対側も焼き目をつけ、一旦取り出す。

フライパンをペーパーでサッと拭き、オリーブ油 大さじ1を加え中火～強火にかけ、玉ねぎを加えしんなりするまで炒める。

しめじ、マッシュルーム、エノキを加え全体を炒め合わせる。

バターを加え溶けたらキノコと馴染ませ、薄力粉を加え炒め合わせる。

白ワインを加えひと煮立ちしたら、塩・胡椒をする。

牛乳、生クリームを加え沸騰したら弱火にし鮭を戻し、約5分煮込む。味を確認し必要であれば塩で整える。

器に盛付け、レモンを絞り、レモンの皮を削りパセリを散らす。