【鮭とキノコのクリーム煮】
投稿日2023/10/02
更新日2023/10/02
調理時間30分
カロリー（1人分）-
総費用目安1000円
冷蔵保存-
冷凍保存-
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鮭料理、定番の一つクリーム煮。 鮭のうま味とキノコの香りがクリームのコクと相性抜群！ 最後に絞るレモンが爽やかさを演出してくれます。 鮭を鶏肉に変えても美味しくいただけます！ 辛口白ワインとどうぞ。
材料2人分
- 生鮭切り身2切れ
- 塩適量
- 胡椒適量
- しめじ1/2パック
- マッシュルーム4個
- エノキ1/2パック
- 玉ねぎ1/2個
- オリーブ油大さじ2
- バター20g(食塩不使用)
- 薄力粉大さじ1/2
- 白ワイン50ml
- 牛乳100ml
- 生クリーム100ml
- レモン1/4個
- パセリ適量
作り方
ポイント
「生鮭」→塩味をつけていない鮭 「塩鮭」→塩味をつけた鮭 今回使うのは「生鮭」を使います 牛乳、生クリームを入れたあと煮込みすぎると分離し、トロッとしすぎるので弱火で5分以内が目安です。煮込みすぎた場合は水を足して調整します。
- 1
生鮭切り身はペーパーで水分を拭き取り、塩・胡椒をする。
- 2
- 3
フライパンにオリーブ油 大さじ1をひき、中火にかけ鮭の皮面から焼き、焼き目がついたら反対側も焼き目をつけ、一旦取り出す。
- 4
フライパンをペーパーでサッと拭き、オリーブ油 大さじ1を加え中火～強火にかけ、玉ねぎを加えしんなりするまで炒める。
- 5
しめじ、マッシュルーム、エノキを加え全体を炒め合わせる。
- 6
バターを加え溶けたらキノコと馴染ませ、薄力粉を加え炒め合わせる。
- 7
白ワインを加えひと煮立ちしたら、塩・胡椒をする。
- 8
牛乳、生クリームを加え沸騰したら弱火にし鮭を戻し、約5分煮込む。味を確認し必要であれば塩で整える。
- 9
器に盛付け、レモンを絞り、レモンの皮を削りパセリを散らす。
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飲食に関わり20年。 料理と向き合いたくさんの人と話しをさせていただき、料理は「人と人」をつなぎ人生を豊かにしてくれると感じています。 「ちょっと、ひと手間、お店の味。」をモットーに食卓を盛り上げる、賑やかにできる、そんなレシピをお届けできたら嬉しいです! ジャンルを問わず、一人でも多くの方に料理を楽しんでもらえるよう「丁寧に、分かりやすく、そして美味しく」を心がけながらコツコツやっていきます。 自分の経験、知識がすこしでも役に立てば幸いです。 【経歴】 ◆40代/大阪生まれ ◆オーナーシェフ兼JSA認定ソムリエ ◆創作料理店で4年間修業 ◆大手外食店で8年間マネジメント経験 ◆2014年レストラン【必然】開業 おかげさまで10周年 ◆2020年JSA認定ソムリエ取得
