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夏においしい茄子を使った、上品でありながら懐かしさもある「焼きなすレシピ」 直火でこんがりと焼くことで香ばしさをまとわせ、食感はとろける仕上がりになります。 漬けダレは便利なめんつゆ使ってお手軽に、揚げた野菜をつけて揚げびたしにも使えます。 『香ばしさと、とろける旨さがクセになる』作り置きにも便利
工程1)青ネギの小口切り、大葉やみょうがの千切りなど、好みの薬味でどうぞ! 工程3)思った以上に焼いてOK!菜箸などでつかみ、柔らかくなっていたら中まで火が入っています。ヘタの部分は火が入りにくいので念入りに焼いてください。 工程5)一晩漬け込み完全に冷やしても、もちろんおいしく召し上がれます。 工程6)余った漬けダレも活用しましょう!野菜の素揚げなどを漬け込んで、揚げ浸しにしてもおいしいです。
白ネギは5cm幅に切り、細い千切りにする。水に10~15分つけ白髪ねぎをつくる。
漬けダレをつくる。ボウルにA めんつゆ大さじ3、水150ml、酢大さじ2、おろし生姜小さじ1、すりごま大さじ2、ごま油大さじ1を入れ混ぜ合わせる。
コンロに網をのせ直火でなすをこんがりと焼く。火加減は中火~強火。
冷水(氷水)につけながら手早く皮をむき、ペーパーに取り水分をきる。
なすを漬けダレに入れ、落としラップをし30分以上おく。
30分後、食べやすい大きさの一口大に切る。
皿に盛り、白髪ネギをのせる。
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2024/07/23 14:09
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料理人
飲食に関わり20年。 料理と向き合いたくさんの人と話しをさせていただき、料理は「人と人」をつなぎ人生を豊かにしてくれると感じています。 「ちょっと、ひと手間、お店の味。」をモットーに食卓を盛り上げる、賑やかにできる、そんなレシピをお届けできたら嬉しいです! ジャンルを問わず、一人でも多くの方に料理を楽しんでもらえるよう「丁寧に、分かりやすく、そして美味しく」を心がけながらコツコツやっていきます。 自分の経験、知識がすこしでも役に立てば幸いです。 【経歴】 ◆40代/大阪生まれ ◆オーナーシェフ兼JSA認定ソムリエ ◆創作料理店で4年間修業 ◆大手外食店で8年間マネジメント経験 ◆2014年レストラン【必然】開業 おかげさまで10周年 ◆2020年JSA認定ソムリエ取得