肉のうまさ味わう【スペアリブの作り方】BBQにも！

• 45分2時間漬け込む時間は除く

• カロリー（1人分）-

• 総費用目安1500円

• 冷蔵保存1日

• 冷凍保存4~5日

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材料4人分

• スペアリブ
  8本(800g)
• 塩
  適量
• 粗挽き黒こしょう
  適量
• サラダ油
  大さじ1
• 玉ねぎ
  100g
• A
  にんにくおろし
  大さじ0.5
• A
  生姜おろし
  大さじ0.5
• A
  ケチャップ
  大さじ2
• A
  醤油
  大さじ1
• A
  オイスターソース
  大さじ1
• A
  はちみつ
  大さじ1
• A
  赤ワイン
  大さじ1

作り方

• 1

  スペアリブは骨側に包丁で2～3本切り込みを入れる。身側はフォークで数か所穴をあける。肉厚な部分には包丁で切り込みを入れる。

  
• 2

  塩、粗挽き黒こしょうを両面にふりかけ、かるく手でおさえる。

  
• 3

  タレをつくる。ボウルに玉ねぎをすりおろし、A にんにくおろし大さじ0.5、生姜おろし大さじ0.5、ケチャップ大さじ2、醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、はちみつ大さじ1、赤ワイン大さじ1を加えよく混ぜ合わせる。

  
• 4

  袋にスペアリブとタレを入れ揉み込み、空気を抜き2時間寝かせる。

  
• 5

  フライパンにサラダ油をひき中火にかけ、温まったらスペアリブを入れる（タレはあとで使うので捨てずに取っておく）。あまり動かさず両面に焼き目をつける。

  
• 6

  焼き目がついたら耐熱皿に移し、袋に残ったタレをかけ200℃のオーブンで30分焼く。

  
• 7

  15分後、いったん取り出し肉の上下を入れ替える。皿にたまった肉汁をスプーンですくいかけ、さらに15分焼く（計30分）。

  
• 8

  仕上げに粗挽き黒こしょうをふる。

  

ポイント

工程1）骨側の膜に切り込みを入れることで、加熱時に肉が骨に引っ張られるのを防ぎます。フォークで穴をあけることで味が染み込みやすくなり、肉厚部分に切り込みを入れることで食べやすくなります。 工程2）粗挽き黒こしょうは多めがおすすめ。手で押さえることで、焼いたときにこしょうが取れにくくなります。 工程3）玉ねぎの酵素には肉を柔らかくする効果があります。赤ワインがない場合は料理酒で代用できます。 工程4）袋は厚め、そして2重にするのがおすすめ。骨で破れてしまう可能性があります。 工程5）フライパンで焼くことでうまみを閉じ込め、香ばしさをプラスします。 工程7)焦げそうな場合は上からアルミホイルを被せてください。 ※冷凍保存をする場合は漬け込んだあと、1個ずつラップをして冷凍してください。

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