【中華の定番】酢豚を劇的にうまくするコツを丁寧解説

材料2人分

• 豚肩ロース肉
  2枚(200g)
• 玉ねぎ
  1/2個(100g)
• 塩
  適量
• こしょう
  適量
• A
  醤油・料理酒
  各大さじ1
• A
  にんにく・生姜おろし
  各小さじ1
• 片栗粉
  大さじ1.5
• 揚げ油
  適量
• 水溶き片栗粉
  適量
• ごま油
  小さじ1
• B
  酢・醤油
  各大さじ3
• B
  水
  50ml
• B
  料理酒・砂糖
  各大さじ2

作り方

• 1

  豚肩ロース肉は赤身と脂身の間の筋を数か所切り、一口大に切る。

  
• 2

  豚肉をボウルに入れ、塩 1つまみ、こしょう 少々、A 醤油・料理酒各大さじ1、にんにく・生姜おろし各小さじ1を入れ、手でよく揉み込み約10分おく。

  
• 3

  10分後、片栗粉 大さじ1.5を加え混ぜ合わせる。

  
• 4

  玉ねぎは乱切りにする。

  
• 5

  タレをつくる。B 酢・醤油各大さじ3、水50ml、料理酒・砂糖各大さじ2をボウルに入れよく混ぜ合わせる。

  
• 6

  フライパンに1cmの深さの揚げ油を入れ、中火にかけ170℃まであげる。豚肉を入れ上下を入れ替えながら3分～4分揚げ、取り出し油を切る。

  
• 7

  同じ油で玉ねぎを1分ほど素揚げし取り出す。

  
• 8

  フライパンにタレを入れ中火にかける。沸騰したら弱火にし、水溶き片栗粉を少量ずつ加えとろみをつける。

  
• 9

  とろみがついたら豚肉と玉ねぎを加え絡める。タレが絡んだら火を止める。

  
• 10

  火を止めたまま仕上げにごま油を回しかける。

  
• 11

  皿に盛る。

  

ポイント

工程1）ロース肉より肩ロース肉のほうが脂身があり、よりうまみやコクを楽しめます。鶏肉でもおいしくつくれます。 工程2）にんにく、生姜はチューブでOK。 工程3）片栗粉を合わせることでカリッと揚がり、味を閉じ込めおいしく仕上がります。 工程4）今回はシンプルに玉ねぎだけですが、にんじんやピーマンなどお好みの野菜を使ってください。 工程6）170℃は水に濡らした菜箸を入れ、やや大きめの泡が勢いよく上がる状態が目安です。揚げ物は余熱でも火が入るので、少しはやめに取り出すのがポイント！ 工程7）にんじんやじゃがいもを使う場合は3分ほど揚げてください。 工程8）水:片栗粉は1:1です。火加減が強すぎたり、水溶き片栗粉を一気に加えるとダマになりやすいので注意！ 工程9）煮詰めすぎるとタレが減りしょっぱくなってしまいます。少しはやめに火を止めましょう。煮詰めすぎた場合は水を加えてのばします。

作ってみた！

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