おうちで本格酢豚を楽しめる! 豚肉は下味をつけ片栗粉で包み、カリッと揚げて旨味を閉じ込めます。手作りの甘酸っぱいタレを絡める際は煮詰めすぎに注意。とろみをつけるときは水溶き片栗粉を少量ずつ弱火で加えて滑らかなとろみに仕上げます。基本の工程を丁寧に解説した酢豚レシピ。ご飯のおともにどうぞ!
豚肩ロース肉は赤身と脂身の間の筋を数か所切り、一口大に切る。
豚肉をボウルに入れ、塩 1つまみ、こしょう 少々、A 醤油・料理酒各大さじ1、にんにく・生姜おろし各小さじ1を入れ、手でよく揉み込み約10分おく。
10分後、片栗粉 大さじ1.5を加え混ぜ合わせる。
玉ねぎは乱切りにする。
タレをつくる。B 酢・醤油各大さじ3、水50ml、料理酒・砂糖各大さじ2をボウルに入れよく混ぜ合わせる。
フライパンに1cmの深さの揚げ油を入れ、中火にかけ170℃まであげる。豚肉を入れ上下を入れ替えながら3分~4分揚げ、取り出し油を切る。
同じ油で玉ねぎを1分ほど素揚げし取り出す。
フライパンにタレを入れ中火にかける。沸騰したら弱火にし、水溶き片栗粉を少量ずつ加えとろみをつける。
とろみがついたら豚肉と玉ねぎを加え絡める。タレが絡んだら火を止める。
火を止めたまま仕上げにごま油を回しかける。
皿に盛る。
工程1)ロース肉より肩ロース肉のほうが脂身があり、よりうまみやコクを楽しめます。鶏肉でもおいしくつくれます。 工程2)にんにく、生姜はチューブでOK。 工程3)片栗粉を合わせることでカリッと揚がり、味を閉じ込めおいしく仕上がります。 工程4)今回はシンプルに玉ねぎだけですが、にんじんやピーマンなどお好みの野菜を使ってください。 工程6)170℃は水に濡らした菜箸を入れ、やや大きめの泡が勢いよく上がる状態が目安です。揚げ物は余熱でも火が入るので、少しはやめに取り出すのがポイント! 工程7)にんじんやじゃがいもを使う場合は3分ほど揚げてください。 工程8)水:片栗粉は1:1です。火加減が強すぎたり、水溶き片栗粉を一気に加えるとダマになりやすいので注意! 工程9)煮詰めすぎるとタレが減りしょっぱくなってしまいます。少しはやめに火を止めましょう。煮詰めすぎた場合は水を加えてのばします。
レシピID:493767
更新日:2025/01/17
投稿日:2025/01/17