甘じょっぱがクセになる【鶏肉と薩摩芋のハニーマスタード炒め】

材料2人分

• 鶏もも肉
  300g
• さつまいも
  200g
• にんにく
  2片
• A
  粒マスタード
  大さじ2
• A
  はちみつ、酒
  各大さじ1
• A
  醤油
  小さじ1
• バター
  10g
• 塩
  2つまみ
• 粗挽き黒こしょう
  適量
• オリーブ油
  大さじ1/2

作り方

• 1

  さつまいもはよく洗い、皮付きのまま1cm幅の輪切りにする。耐熱ボウルに入れかぶるくらいの水を入れ、塩（分量外）を加えて15分ほどおく。

  
• 2

  鶏もも肉は余分な皮や筋を取り除き、厚い部分には切り込みを入れる。一口大より少し大きめに切る。にんにくは包丁で潰す。

  
• 3

  さつまいもの水気を切り、ラップをして電子レンジで約5分加熱する。ペーパーに移し水気をきる。

  
• 4

  マスタードソースをつくる。ボウルにA 粒マスタード大さじ2、はちみつ、酒各大さじ1、醤油小さじ1を入れ混ぜ合わせる。

  
• 5

  フライパンにオリーブ油をひき、鶏肉の皮面を下にして入れ、にんにく、さつまいもを加え中火にかける。

  
• 6

  塩、粗挽き黒こしょうをし、焼け始めたら弱火にし5分ほどじっくりと焼く。途中ひっくり返し、両面に焼き目をつける。

  
• 7

  油がまわるように全体を炒めたらバターを加え中火にし、さらに炒める。

  
• 8

  マスタードソースを加え、ソースを絡めながら炒める。少しとろっとしてきたら完成。

  

ポイント

工程1）塩の量は水500mlに対して小さじ1/2～1くらいが目安です。塩水につけることでアクを抜き、変色を防ぎ、甘みを引き出す効果があります。 工程2）にんにくの香りやうまみをより引き出したい場合は、みじん切りにしてもOK（その場合は1片で十分です）。 工程4）酒の代わりに白ワインでもOK。 工程5）さつまいもはフライパンに当たるように入れてください。 工程6）あまり動かさずじっくり焼くのがポイント！

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