苦味＋苦味＝旨味♡ゴーヤとピーマンとミョウガの塩きんぴら
投稿日2018/04/27
更新日2018/04/27
調理時間10分
ゴーヤが苦手な私も食べることができるゴーヤ料理です（笑） 苦味の強い食材には、甘みを足すよりも、同じ風味の食材をプラスすると旨味がUPします♪ ピーマンとゴーヤやミョウガを合わせるとピーマンの甘みが引き立ちます。
材料4人分
- ゴーヤ1本
- ピーマン2個
- ミョウガ1本
- A塩少々
- Aかつお節1袋
- 黒ごま油小さじ1.5
- ラー油お好みで
作り方
ポイント
炒める時に、苦味や絡みを感じるエキストラバージンオリーブオイルを使用すると旨味が増します。なければ白ごま油やお使いの油で炒めてください。 黒ごま油は、風味付け程度。炒めると黒ごま油の風味が変わってしまうので最後に加えてください。
- 準
写真がボケボケですみません。。。 ・ピーマンは洗って縦半分に切り種を取り除いて横に千切りにする。 ・ゴーヤはスプーンで種・わたを取り除き2~3mmの千切りにし、分量外の塩でよく揉み水気を切っておく。 ・ミョウガは千切りに。 ※ピーマンとゴーヤが同じ形状になるように切ると、炒めあがりも食感もいいです。
- 1
フライパンに、中火で分量外の油を熱し,ゴーヤ・ピーマン・ミョウガを炒めA 塩少々、かつお節1袋を加えて更に炒め味を整える。
- 2
(1)が出来上がり写真程度によく炒まったら火を止め、黒ごま油を加えあえて出来上がり。 お好みで、ラー油をかけておつまみにも。
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MARI（奥山 まり）
料理家
- オリーブオイルソムリエ
ℍ𝕆𝕂𝕂𝔸𝕀𝔻𝕆 𝔽𝕠𝕠𝕕 𝕕𝕚𝕣𝕖𝕔𝕥𝕠𝕣 身近な素材や調味料を使ってシンプルに、 『笑顔が見られるおうちご飯🍚』モットー✨ 基本をおさえた【頑張りすぎないシンプルな家庭料理】ひとり暮らしを始めた娘に送る【ひとり暮らしでも作りやすい簡単レシピ】がメインです✨ 乳がんサバイバー3年生。 毎日がんばり過ぎるよりも、純粋に「おいしい♪」が聞ける食卓が広まりますように。 料理初心者さんからのご質問大歓迎です☆ instagram@mari.everydayoliveにて 「 #ひとり暮らしを始めた君に 」を発信中です。 ーーーーーーーーーーーーー ・北海道フードマイスター ・一般社団法人日本オリーブオイルソムリエ協会認定オリーブオイルソムリエ ・NHK文化センター札幌教室オリーブオイル講座講師(〜2018) ・『婦人画報』『週刊文春』にて掲載。 ・『NUMERO TOKYO』にて料理家のフードコーディネーターとして掲載。 ・北海道内各局他ラジオ、出演歴あり。 ・フードコンサルタント(商品開発・海外向け商品撮影ほか) ・店舗・企業様レシピ、キッチン用品アドバイザー・webライター