苦味+苦味=旨味♡ゴーヤとピーマンとミョウガの塩きんぴら

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2018.04.27

分類副菜

調理時間: 10分

ID 278269

MARI(奥山 まり)

【ひとり暮らしを始めた君に送る!Mom's Recipe】

ゴーヤが苦手な私も食べることができるゴーヤ料理です(笑)
苦味の強い食材には、甘みを足すよりも、同じ風味の食材をプラスすると旨味がUPします♪
ピーマンとゴーヤやミョウガを合わせるとピーマンの甘みが引き立ちます。

    材料

    4人分
    ゴーヤ 1本
    ピーマン 2個
    ミョウガ 1本
    A
    少々
    A
    かつお節 1袋
    黒ごま油 小さじ1.5
    ラー油 お好みで

    作り方

    ポイント

    炒める時に、苦味や絡みを感じるエキストラバージンオリーブオイルを使用すると旨味が増します。なければ白ごま油やお使いの油で炒めてください。
    黒ごま油は、風味付け程度。炒めると黒ごま油の風味が変わってしまうので最後に加えてください。
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    1. 写真がボケボケですみません。。。

      ・ピーマンは洗って縦半分に切り種を取り除いて横に千切りにする。
      ・ゴーヤはスプーンで種・わたを取り除き2~3mmの千切りにし、分量外の塩でよく揉み水気を切っておく。
      ・ミョウガは千切りに。

      ※ピーマンとゴーヤが同じ形状になるように切ると、炒めあがりも食感もいいです。
    2. フライパンに、中火で分量外の油を熱し,ゴーヤ・ピーマン・ミョウガを炒めA

      塩 少々、かつお節 1袋

      を加えて更に炒め味を整える。
    3. (1)が出来上がり写真程度によく炒まったら火を止め、黒ごま油を加えあえて出来上がり。

      お好みで、ラー油をかけておつまみにも。
    8 71

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