お惣菜屋さん風『ホタテときのこの南蛮漬け』

■ぶなしめじは石突きを切り落とし、手で解します。 ■しいたけは、石突きを切り落とし手で2〜4等分に裂きます。 ■えのき茸は、石突きを切り落とし、汚れを落として荒めに解します。 ■　ほたて貝柱（フレークなど崩れたもの可）は、水気をキッチンペーパーでおさえます。

A ぶなしめじ1パック、しいたけ4個、えのき茸1袋、純米酢大さじ4、醤油大さじ2、砂糖大さじ2、本みりん大さじ2を耐熱ボウル（容器）に入れひと混ぜし、ふんわりラップをかけて500wのレンジで4分加熱します。

一度ラップを取りひと混ぜし、再びラップをかけて500wのレンジで4分加熱し取り出し、ぽん酢を回しかけてひと混ぜします。

フライパンの底が隠れる程度に揚げ焼き用油を中火で熱し、下準備した　ほたて貝柱（フレークなど崩れたもの可）にB 片栗粉大さじ1.5、薄力粉大さじ1.5を全体にまぶし並べ入れ、返しながら表面がカリッとするまで揚げ焼きにします。（1分〜1分半の工程です。） ■写真は、お買い得の崩れたフレークを使用しています。品よく盛り付けたいおもてなしなどには、崩れていない貝柱を使用するのも◎。

（2）に（3）を漬け込み10分、味を馴染ませ、小口切りにした小葱を散らしてできあがりです。