冷めても美味♪ご飯が進む 『鮭とれんこんの甘酢炒め』

■生鮭切り身は、骨を取り除きひと口大（5等分程度）に切り、A 酒小さじ1.5、塩ひとつまみをまぶして10分おき、水気をキッチンペーパーで抑えます。→鮭の皮はお好みで取り除いてください。我が家は、皮付きのまま使用しています。 ■れんこんは、5〜7mmの半月切りにします。（水煮・生のものどちらでも可能です。） ■水溶き片栗粉を用意します。→水大さじ1 : 片栗粉小さじ2

フライパンに分量外の揚げ焼き用油大さじ2を熱し、鮭にB 片栗粉大さじ1、薄力粉大さじ1を塗し入れ返しながら1分半程度、表面がカリッとなる程度に揚げ焼きにします。

（１）を一度取り出します。

フライパンに残った油をキッチンペーパーで軽く拭き取り、れんこんを入れ1分ほど中火で炒めます。C 砂糖大さじ1、醤油大さじ1、酢大さじ1、水60〜80mlを回し入れ弱めの中火〜中火で4〜5分煮詰めながら煮て火を通します。 ■煮詰める際に火が強く感じる場合は、弱めの中火に落としてください。

鮭を戻しいれひと混ぜし、フライパンを揺すりながら水溶き片栗粉を回し入れます。火を止め、予熱であんを絡め、透き通ったらできあがりです。

あれば、彩りや風味付けに小葱や大葉を添えると風味アップに♪