冷めても美味♪ご飯が進む 『鮭とれんこんの甘酢炒め』

材料3人分

• 生鮭切り身
  2切れ
• A
  酒
  小さじ1.5
• A
  塩
  ひとつまみ
• B
  片栗粉
  大さじ1
• B
  薄力粉
  大さじ1
• れんこん
  100g
• C
  砂糖
  大さじ1
• C
  醤油
  大さじ1
• C
  酢
  大さじ1
• C
  水
  60〜80ml
• 水溶き片栗粉
  大さじ1(※片栗粉：水＝2：3のもの)

作り方

• 下準備
  ■生鮭切り身は、骨を取り除きひと口大（5等分程度）に切り、A 酒小さじ1.5、塩ひとつまみをまぶして10分おき、水気をキッチンペーパーで抑えます。→鮭の皮はお好みで取り除いてください。我が家は、皮付きのまま使用しています。 ■れんこんは、5〜7mmの半月切りにします。（水煮・生のものどちらでも可能です。） ■水溶き片栗粉を用意します。→水大さじ1 : 片栗粉小さじ2

• 1

  フライパンに分量外の揚げ焼き用油大さじ2を熱し、鮭にB 片栗粉大さじ1、薄力粉大さじ1を塗し入れ返しながら1分半程度、表面がカリッとなる程度に揚げ焼きにします。

  
• 2

  （１）を一度取り出します。

  
• 3

  フライパンに残った油をキッチンペーパーで軽く拭き取り、れんこんを入れ1分ほど中火で炒めます。C 砂糖大さじ1、醤油大さじ1、酢大さじ1、水60〜80mlを回し入れ弱めの中火〜中火で4〜5分煮詰めながら煮て火を通します。 ■煮詰める際に火が強く感じる場合は、弱めの中火に落としてください。

  
• 4

  鮭を戻しいれひと混ぜし、フライパンを揺すりながら水溶き片栗粉を回し入れます。火を止め、予熱であんを絡め、透き通ったらできあがりです。

  
• 5

  あれば、彩りや風味付けに小葱や大葉を添えると風味アップに♪

  

ポイント

■下処理した鮭は、キッチンペーパーで水分を抑えてから衣をまぶします。

作ってみた！

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