冷めても美味♪ご飯が進む 『鮭とれんこんの甘酢炒め』
投稿日2021/10/03
更新日2021/10/03
調理時間15分
「ついついお肉に頼りがち」「魚は食べ応えが・・・」そんな時におすすめの、甘酢（あん）炒めです。 子供から大人まで味わいやすい、ご飯も進むメインおかずに♪ 冷めてもおいしいのでお弁当おかずにもおすすめですよ。 甘酢あんの分量を覚えておくと、酢豚など他のお料理にも使い回しOKです。
材料3人分
- 生鮭切り身2切れ
- A酒小さじ1.5
- A塩ひとつまみ
- B片栗粉大さじ1
- B薄力粉大さじ1
- れんこん100g
- C砂糖大さじ1
- C醤油大さじ1
- C酢大さじ1
- C水60〜80ml
- 水溶き片栗粉大さじ1(※片栗粉：水＝2：3のもの)
作り方
ポイント
■下処理した鮭は、キッチンペーパーで水分を抑えてから衣をまぶします。
- 準
■生鮭切り身は、骨を取り除きひと口大（5等分程度）に切り、A 酒小さじ1.5、塩ひとつまみをまぶして10分おき、水気をキッチンペーパーで抑えます。→鮭の皮はお好みで取り除いてください。我が家は、皮付きのまま使用しています。 ■れんこんは、5〜7mmの半月切りにします。（水煮・生のものどちらでも可能です。） ■水溶き片栗粉を用意します。→水大さじ1 : 片栗粉小さじ2
- 1
フライパンに分量外の揚げ焼き用油大さじ2を熱し、鮭にB 片栗粉大さじ1、薄力粉大さじ1を塗し入れ返しながら1分半程度、表面がカリッとなる程度に揚げ焼きにします。
- 2
（１）を一度取り出します。
- 3
フライパンに残った油をキッチンペーパーで軽く拭き取り、れんこんを入れ1分ほど中火で炒めます。C 砂糖大さじ1、醤油大さじ1、酢大さじ1、水60〜80mlを回し入れ弱めの中火〜中火で4〜5分煮詰めながら煮て火を通します。 ■煮詰める際に火が強く感じる場合は、弱めの中火に落としてください。
- 4
鮭を戻しいれひと混ぜし、フライパンを揺すりながら水溶き片栗粉を回し入れます。火を止め、予熱であんを絡め、透き通ったらできあがりです。
- 5
あれば、彩りや風味付けに小葱や大葉を添えると風味アップに♪
423044
質問
作ってみた!
- ちーさん
2024/02/19 13:04
味付けとても美味しかったです。ご飯がよく進みました🍚 - はっさく。
2022/10/22 18:55
だいぶ色味が薄くなったのですが、醤油とお酢は小さじで間違いないでしょうか？
こんな「炒めもの」のレシピもおすすめ！
関連キーワード
「れんこん」の基礎
「鮭」の基礎
関連コラム
人気急上昇中のレシピ
新着コラム
今週の人気キーワード
- Artist
MARI（奥山 まり）
料理家
- オリーブオイルソムリエ
ℍ𝕆𝕂𝕂𝔸𝕀𝔻𝕆 𝔽𝕠𝕠𝕕 𝕕𝕚𝕣𝕖𝕔𝕥𝕠𝕣 身近な素材や調味料を使ってシンプルに、 『笑顔が見られるおうちご飯🍚』モットー✨ 基本をおさえた【頑張りすぎないシンプルな家庭料理】ひとり暮らしを始めた娘に送る【ひとり暮らしでも作りやすい簡単レシピ】がメインです✨ 乳がんサバイバー3年生。 毎日がんばり過ぎるよりも、純粋に「おいしい♪」が聞ける食卓が広まりますように。 料理初心者さんからのご質問大歓迎です☆ instagram@mari.everydayoliveにて 「 #ひとり暮らしを始めた君に 」を発信中です。 ーーーーーーーーーーーーー ・北海道フードマイスター ・一般社団法人日本オリーブオイルソムリエ協会認定オリーブオイルソムリエ ・NHK文化センター札幌教室オリーブオイル講座講師(〜2018) ・『婦人画報』『週刊文春』にて掲載。 ・『NUMERO TOKYO』にて料理家のフードコーディネーターとして掲載。 ・北海道内各局他ラジオ、出演歴あり。 ・フードコンサルタント(商品開発・海外向け商品撮影ほか) ・店舗・企業様レシピ、キッチン用品アドバイザー・webライター