つやピカ♪基本のベーグル

• 45分生地の休ませ時間、発酵・焼成時間を除く

材料5人分（５個分）

• A
  強力粉
  250g(イーグルを使用)
• A
  イースト
  3g
• B
  塩
  5g
• B
  はちみつ
  12g
• B
  水
  145g(30℃程度のぬるま湯)

作り方

• 下準備
  ・二次発酵が終わるまでに、鍋にたっぷりのお湯を沸かし、 1リットルのお湯に大さじ1の割合ではちみつ(分量外)を加える。 （動画ではお湯を1.5リットル〜２リットル沸かしています。） ・焼成前にオーブンを200℃に予熱する。

• 1

  A 強力粉250g、イースト3gを袋で混ぜ合わせ、B 塩5g、はちみつ12g、水145gはボウルで混ぜ合わせる。 BのボウルにAを入れ、ゴムベラやカードで合わせる。 粉気が少なくなってきたら手でひとまとめにする。

  
• 2

  台に出し、こねる。 1-2分こねたらボウルをかぶせて15分生地を休ませ、さらに1-2分こねる。 （水分が少ないので、押し転がすようにこねると良いです）

  
• 3

  生地がまとまったら丸めてボウルに入れる。 35℃前後の暖かいところで１次発酵をとる。

  
• 4

  2倍の大きさになれば発酵終了。 （写真は900mlのボウルを使用しています）

  
• 5

  ガス抜きをし、５分割。 俵型に丸めて濡れ布巾をかぶせて10分ベンチタイム。

  
• 6

  とじめを上にし、めん棒で10×20cmの縦長の長方形にのばす。

  
• 7

  奥から手前に向かって生地を巻いて 巻き終わりをとじる。 軽く転がして、生地の形を慣らし、濡れ布巾の下で休ませる。 残りの４本も同様に成形する。

  
• 8

  ⑦の作業が全て終わったら、最初に休ませていた生地から転がして長さ20cmまで伸ばす。

  
• 9

  生地の片端を、手とめん棒を使い広げ、輪になるようにくるっと丸め、広げた部分でもう片方の生地を包む。 残りの生地も同様に成形する。

  
• 10

  オーブンシートを敷いた天板に並べ、濡れ布巾をかけ、35℃前後の暖かいところでで二次発酵をとる。

  
• 11

  一回り大きくなったら発酵終了。

  
• 12

  鍋底からふつふつと小さな気泡が出てくる程度にお湯を沸かし、静かに生地を入れる。 片面20秒ずつ茹でる。 （ケトリング）

  
• 13

  お湯から引き上げたら軽く水気を切って天板に戻し、200℃のオーブンで18分前後焼く。

  
• 14

  焼き上がったらケーキクーラーに乗せ、粗熱をとる。

  

ポイント

・水分量が少なく、こねにくい生地ですが、 　途中で休ませることで自然と生地が繋がり、 　扱いやすくなります。 ・成形時は打ち粉が多いと作業しにくくなるため 　最小限にしましょう。 ・ケトリング後、すぐにオーブンに入れた方が 　綺麗に焼き上がります。 　タイミングよくオーブンの予熱が入るように準備してください。

作ってみた！

質問