つやピカ♪基本のベーグル

45

2021.11.04

分類主食

調理時間: 45分(生地の休ませ時間、発酵・焼成時間を除く)

ID 422599

藤井玲子

れこれしぴ

基本のベーグルをご紹介します!
ベーグルって
ツヤツヤでころんとした可愛らしいフォルムと
もっちり食感がたまらないですよね・・・♡

水分少なめの配合なので
無理にこねずに、途中で休ませながら
生地をまとめていきます^^

ケトリング後は
すぐにオーブンに入れると
ツヤツヤに仕上がります♪

そのまま食べたり
サンドイッチにしたりして
楽しんでくださいね◎

パン ベーグル はちみつ 基本 強力粉 ぬるま湯

    材料

    5人分(5個分)
    A
    強力粉 250g(イーグルを使用)
    A
    イースト 3g
    B
    5g
    B
    はちみつ 12g
    B
    145g(30℃程度のぬるま湯)

    作り方

    ポイント

    ・水分量が少なく、こねにくい生地ですが、
     途中で休ませることで自然と生地が繋がり、
     扱いやすくなります。

    ・成形時は打ち粉が多いと作業しにくくなるため
     最小限にしましょう。

    ・ケトリング後、すぐにオーブンに入れた方が
     綺麗に焼き上がります。
     タイミングよくオーブンの予熱が入るように準備してください。
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    1. ・二次発酵が終わるまでに、鍋にたっぷりのお湯を沸かし、
      1リットルのお湯に大さじ1の割合ではちみつ(分量外)を加える。
      (動画ではお湯を1.5リットル〜2リットル沸かしています。)

      ・焼成前にオーブンを200℃に予熱する。
    2. A

      強力粉 250g、イースト 3g

      を袋で混ぜ合わせ、B

      塩 5g、はちみつ 12g、水 145g

      はボウルで混ぜ合わせる。
      BのボウルにAを入れ、ゴムベラやカードで合わせる。
      粉気が少なくなってきたら手でひとまとめにする。
    3. 台に出し、こねる。
      1-2分こねたらボウルをかぶせて15分生地を休ませ、さらに1-2分こねる。
      (水分が少ないので、押し転がすようにこねると良いです)
    4. 生地がまとまったら丸めてボウルに入れる。
      35℃前後の暖かいところで1次発酵をとる。
    5. 2倍の大きさになれば発酵終了。
      (写真は900mlのボウルを使用しています)
    6. ガス抜きをし、5分割。
      俵型に丸めて濡れ布巾をかぶせて10分ベンチタイム。
    7. とじめを上にし、めん棒で10×20cmの縦長の長方形にのばす。
    8. 奥から手前に向かって生地を巻いて
      巻き終わりをとじる。
      軽く転がして、生地の形を慣らし、濡れ布巾の下で休ませる。
      残りの4本も同様に成形する。
    9. ⑦の作業が全て終わったら、最初に休ませていた生地から転がして長さ20cmまで伸ばす。
    10. 生地の片端を、手とめん棒を使い広げ、輪になるようにくるっと丸め、広げた部分でもう片方の生地を包む。
      残りの生地も同様に成形する。
    11. オーブンシートを敷いた天板に並べ、濡れ布巾をかけ、35℃前後の暖かいところでで二次発酵をとる。
    12. 一回り大きくなったら発酵終了。
    13. 鍋底からふつふつと小さな気泡が出てくる程度にお湯を沸かし、静かに生地を入れる。
      片面20秒ずつ茹でる。
      (ケトリング)
    14. お湯から引き上げたら軽く水気を切って天板に戻し、200℃のオーブンで18分前後焼く。
    15. 焼き上がったらケーキクーラーに乗せ、粗熱をとる。
    0 101

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