主食

つやピカ♪基本のベーグル

投稿日2021/11/04
更新日2021/11/04
調理時間45分(生地の休ませ時間、発酵・焼成時間を除く)

基本のベーグルをご紹介します！ベーグルってツヤツヤでころんとした可愛らしいフォルムともっちり食感がたまらないですよね・・・♡ 水分少なめの配合なので無理にこねずに、途中で休ませながら生地をまとめていきます＾＾ケトリング後はすぐにオーブンに入れるとツヤツヤに仕上がります♪ そのまま食べたりサンドイッチにしたりして楽しんでくださいね◎

材料5人分（５個分）

A
強力粉
250g(イーグルを使用)
A
イースト
3g
B
塩
5g
B
はちみつ
12g
B
水
145g(30℃程度のぬるま湯)

!安全な料理のために

作り方

ポイント

・水分量が少なく、こねにくい生地ですが、　途中で休ませることで自然と生地が繋がり、　扱いやすくなります。・成形時は打ち粉が多いと作業しにくくなるため　最小限にしましょう。・ケトリング後、すぐにオーブンに入れた方が　綺麗に焼き上がります。　タイミングよくオーブンの予熱が入るように準備してください。

準
・二次発酵が終わるまでに、鍋にたっぷりのお湯を沸かし、 1リットルのお湯に大さじ1の割合ではちみつ(分量外)を加える。（動画ではお湯を1.5リットル〜２リットル沸かしています。）・焼成前にオーブンを200℃に予熱する。
1
A 強力粉250g、イースト3gを袋で混ぜ合わせ、B 塩5g、はちみつ12g、水145gはボウルで混ぜ合わせる。 BのボウルにAを入れ、ゴムベラやカードで合わせる。粉気が少なくなってきたら手でひとまとめにする。
2
台に出し、こねる。 1-2分こねたらボウルをかぶせて15分生地を休ませ、さらに1-2分こねる。（水分が少ないので、押し転がすようにこねると良いです）
3
生地がまとまったら丸めてボウルに入れる。 35℃前後の暖かいところで１次発酵をとる。
4
2倍の大きさになれば発酵終了。（写真は900mlのボウルを使用しています）
5
ガス抜きをし、５分割。俵型に丸めて濡れ布巾をかぶせて10分ベンチタイム。
6
とじめを上にし、めん棒で10×20cmの縦長の長方形にのばす。
7
奥から手前に向かって生地を巻いて巻き終わりをとじる。軽く転がして、生地の形を慣らし、濡れ布巾の下で休ませる。残りの４本も同様に成形する。
8
⑦の作業が全て終わったら、最初に休ませていた生地から転がして長さ20cmまで伸ばす。
9
生地の片端を、手とめん棒を使い広げ、輪になるようにくるっと丸め、広げた部分でもう片方の生地を包む。残りの生地も同様に成形する。
10
オーブンシートを敷いた天板に並べ、濡れ布巾をかけ、35℃前後の暖かいところでで二次発酵をとる。
11
一回り大きくなったら発酵終了。
12
鍋底からふつふつと小さな気泡が出てくる程度にお湯を沸かし、静かに生地を入れる。片面20秒ずつ茹でる。（ケトリング）
13
お湯から引き上げたら軽く水気を切って天板に戻し、200℃のオーブンで18分前後焼く。
14
焼き上がったらケーキクーラーに乗せ、粗熱をとる。