デザート

ビターで濃厚♪チョコレートアイス

投稿日2022/08/31
更新日2024/08/20
調理時間20分(※凍らせる時間を除く)

ビターなチョコレートを使うことで、カカオ感がしっかりと感じられる濃厚なチョコレートアイスです♪ カカオ分65%以上のチョコレートを使うのがおすすめです！メレンゲと合わせることで、途中でかき混ぜたりしなくても大丈夫なレシピになっています◎ 仕上げはお好みで刻んだチョコレートを散らして楽しんでくださいね♪

材料6人分

チョコレート（アイス用）
80g
生クリーム
100g
卵
1個
グラニュー糖
20g
チョコレート（トッピング用）
適量

!安全な料理のために

作り方

ポイント

・メレンゲは最初からグラニュー糖を入れて泡立てることで、粘り気のある強いメレンゲになります。　泡立てすぎると離水して、もそもそした状態になってしまうので、気をつけてください。・メレンゲとチョコレート生地を合わせる際に、チョコレート生地の温度が高すぎるとメレンゲが潰れてしまいます。　粗熱をとってからメレンゲを合わせるようにしてください。

準
・チョコレート（アイス用・トッピング用）は細かく刻む。・卵は卵黄と卵白に分け、卵白はボウルに入れて冷蔵庫で冷やす。
1
生クリームを小鍋に入れ、沸騰させる。
2
細かく刻んだチョコレート（アイス用）が入ったボウルに、沸騰した生クリームを２〜３回に分けて加え、ボウルの中心をくるくると混ぜながら溶かしていく。全ての生クリームが入り、全体が均一になったら熱いうちに卵黄を加え、混ぜ合わせ、粗熱をとる。
3
卵白の入ったボウルにグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで泡立て、メレンゲにする。重さが感じられ、伸びの良い状態になればOK。
4
②のボウルに③のメレンゲを３回に分けて加え、その都度ゴムベラで返すように混ぜ合わせる。
5
全てのメレンゲが混ざったら、バットやホーロー容器に入れて冷凍庫で凍らせる。しっかり凍ったら、アイスクリームディッシャーなどで器に盛り付け、刻んだチョコレート（トッピング用）を散らす。