ふんわりリッチな味わい♡ バニラのパンナコッタ

• 40分冷やし時間、冷まし時間を除く

材料4人分（130mlの容器　４個分）

• 【パンナコッタ】
  -
• 生クリーム
  150g(40%のものを使用)
• A
  牛乳
  100g
• A
  グラニュー糖
  20g
• A
  バニラビーンズペースト
  3g(※バニラビーンズ（1/3〜1/2本）またはバニラオイル（適量）でも可)
• 粉ゼラチン
  4g
• 冷水
  16g
• 【カラメルソース】
  -
• グラニュー糖
  大さじ2
• 水
  大さじ1/2
• 水（色止め用）
  大さじ1

作り方

• 下準備
  【パンナコッタ】 冷水に粉ゼラチンを振り入れ、10分以上冷蔵庫でふやかす。

  
• 1

  パンナコッタを作る。 生クリームをボウルに入れ、氷水にあてながら８〜９分立てにする。 使うまで冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 2

  鍋にA 牛乳100g、グラニュー糖20g、バニラビーンズペースト3gを入れ、中火にかける。 グラニュー糖が溶けるまでかき混ぜながら加熱する。　　

  
• 3

  ②を60~70℃になるよう温度調整し、準備したゼラチンを入れ、しっかりと溶かす。

  
• 4

  ③をボウルに移し、氷水にあて、 とろみがつくまで、優しく混ぜながら冷やす。

  
• 5

  ①の生クリームをホイッパーで軽く立て直し、 1/3を④のボウルに入れ、均一になるまで混ぜる。 残りの生クリームは２回に分けて加え、 泡が消えないようホイッパーで底からすくうようにして混ぜる。 最後にゴムベラで混ぜムラをなくす。 ※生地温度が上がって緩むことがあるので、適宜氷水にあてながら作業してください。

  
• 6

  容器に流し入れ、冷やし固める。 濡れ布巾の上で容器を軽く落とし、空気を抜きます。

  
• 7

  【カラメルソース】 小鍋に水を入れ、グラニュー糖を振りかけて全体に水を染み込ませる。

  
• 8

  中火で、全体が茶色く色づくまで加熱する。

  
• 9

  火を止め、ザルや油はね防止ネットなどを鍋の上にのせ、その上から水（色止め用）を注ぐ。 ※熱いカラメルが跳ねるため、必ず火傷防止の対策をしてください。

  
• 10

  ⑨をボウルに移し、氷水にあてて急冷する。 粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫で冷やす。

  
• 11

  ⑥のパンナコッタに⑩のカラメルソースをかける。

  

ポイント

・泡立てた生クリームを混ぜる際に、生地の温度が上がると、泡が潰れやすくなってしまうため、適宜氷水にあてながら作業してください。 ・カラメルソースを作る際は、鍋をふったり、混ぜたりすると砂糖が結晶化してしまうことがあるため、触らずにそのまま焦がしてください。 ・カラメルソースに色止めの水を加える際は、カラメルが跳ねるため、必ず火傷防止にザルなどを鍋の上に乗せて作業してください。また、手が鍋の真上に来ないよう、持ち手が長いさじなどを使ってください。

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