デザート

ふんわりリッチな味わい♡ バニラのパンナコッタ

投稿日2024/08/09
更新日2024/08/09
調理時間40分(冷やし時間、冷まし時間を除く)

ふんわりとした食感と、優しく広がるバニラの香りが特徴のパンナコッタのレシピです。パンナコッタは、つるんとした食感のものも多いと思いますが今回は、空気を含んだムースのようなエアリー食感のパンナコッタを作りました。生クリームを泡立てて加えることで、軽やかでなめらかな仕上がりになるのがポイント。仕上げにかける、ほろ苦いカラメルソースが味の輪郭を引き締めてくれて食後でもさっぱりといただけます。シンプルながらもリッチなデザートをお楽しみください。

材料4人分（130mlの容器　４個分）

【パンナコッタ】
-
生クリーム
150g(40%のものを使用)
A
牛乳
100g
A
グラニュー糖
20g
A
バニラビーンズペースト
3g(※バニラビーンズ（1/3〜1/2本）またはバニラオイル（適量）でも可)
粉ゼラチン
4g
冷水
16g
【カラメルソース】
-
グラニュー糖
大さじ2
水
大さじ1/2
水（色止め用）
大さじ1

!安全な料理のために

作り方

ポイント

・泡立てた生クリームを混ぜる際に、生地の温度が上がると、泡が潰れやすくなってしまうため、適宜氷水にあてながら作業してください。・カラメルソースを作る際は、鍋をふったり、混ぜたりすると砂糖が結晶化してしまうことがあるため、触らずにそのまま焦がしてください。・カラメルソースに色止めの水を加える際は、カラメルが跳ねるため、必ず火傷防止にザルなどを鍋の上に乗せて作業してください。また、手が鍋の真上に来ないよう、持ち手が長いさじなどを使ってください。

準
【パンナコッタ】冷水に粉ゼラチンを振り入れ、10分以上冷蔵庫でふやかす。
1
パンナコッタを作る。生クリームをボウルに入れ、氷水にあてながら８〜９分立てにする。使うまで冷蔵庫で冷やしておく。
2
鍋にA 牛乳100g、グラニュー糖20g、バニラビーンズペースト3gを入れ、中火にかける。グラニュー糖が溶けるまでかき混ぜながら加熱する。　　
3
②を60~70℃になるよう温度調整し、準備したゼラチンを入れ、しっかりと溶かす。
4
③をボウルに移し、氷水にあて、とろみがつくまで、優しく混ぜながら冷やす。
5
①の生クリームをホイッパーで軽く立て直し、 1/3を④のボウルに入れ、均一になるまで混ぜる。残りの生クリームは２回に分けて加え、泡が消えないようホイッパーで底からすくうようにして混ぜる。最後にゴムベラで混ぜムラをなくす。 ※生地温度が上がって緩むことがあるので、適宜氷水にあてながら作業してください。
6
容器に流し入れ、冷やし固める。濡れ布巾の上で容器を軽く落とし、空気を抜きます。
7
【カラメルソース】小鍋に水を入れ、グラニュー糖を振りかけて全体に水を染み込ませる。
8
中火で、全体が茶色く色づくまで加熱する。
9
火を止め、ザルや油はね防止ネットなどを鍋の上にのせ、その上から水（色止め用）を注ぐ。 ※熱いカラメルが跳ねるため、必ず火傷防止の対策をしてください。
10
⑨をボウルに移し、氷水にあてて急冷する。粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫で冷やす。
11
⑥のパンナコッタに⑩のカラメルソースをかける。