本格リッチな味わい♩基本の生チョコ

• 60分冷やし時間を除く

材料4人分（15cm四方 １台分）

• チョコレート
  150g(カカオ分56%のクーベルチュールチョコレートを使用しています)
• A
  生クリーム（36%)
  100g
• A
  はちみつ
  10g(水あめでも可)
• A
  バター（無塩）
  10g
• ラム酒
  小さじ１〜大さじ１
• ココアパウダー
  適量

作り方

• 下準備
  ・ブロックや板状のチョコレートをを使用する場合は、細かく刻んでおく。 ・型に敷紙をセットする。

  
• 1

  ステンレス（またはガラス）のボウルにチョコレートを入れ、50℃の湯煎にかけ、溶かす。 チョコレートが全て溶けたら湯煎から外す。

  
• 2

  小鍋にA 生クリーム（36%)100g、はちみつ10g、バター（無塩）10gを入れ、火にかけて一煮立ちさせる。

  
• 3

  ①に②を少量（大さじ１弱）ずつ加え、その都度ゴムベラで均一になるまでしっかり混ぜる。 ②を加えるごとに段々とざらついてきて、途中で完全に分離する。

  
• 4

  分離した後も、残りの②を数回に分けて加え、同様に混ぜ続けると乳化する。 仕上げにお好みでラム酒を加え、混ぜる。

  
• 5

  ハンドブレンダーをお持ちの場合は、ブレンダーで撹拌するとよりなめらかな仕上がりになります。 （計量カップなど筒状の容器にチョコレートを移してから撹拌するのがおすすめです。）

  
• 6

  敷紙をセットした型に⑤を流し入れてならす。 型にラップをし、冷蔵庫で冷やし固める。

  
• 7

  しっかり冷えたら、生チョコを敷紙ごと型から取り出し、側面の敷紙を剥がす。 表面にココアパウダーをふり、新しいオーブンシートをかぶせ、ひっくり返して敷紙を全て剥がす。

  
• 8

  表面に茶漉しでココアパウダーをふり、温めた包丁でお好みのサイズにカットする。 （カットする度に包丁を綺麗に拭き、温めてください。） （写真では約3cm四方にカットしています。）

  

ポイント

・今回は「分離式乳化法」という、一度水分と油分を分離させてから乳化させる方法をご紹介しています。一度に加える生クリームの量が多すぎたり、混ぜ足りないとうまく分離しないことがあります。 ・少量のレシピで温度が下がりやすいため、生クリームが冷たくなってしまったら軽く温め直してください。 ・洋酒はラム酒のほか、ブランデーやコアントローなど、お好みのものを使用してください。また、お酒の量を減らしたり、全く入れずに作りたい場合は、その分Aの生クリームを増やしてください。

作ってみた！

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