吸水不要でふっくら鍋炊き☆玄米のびっくり炊き！

• 45分

材料

• 玄米
  1合～
• 水
  工程内参照

作り方

• 下準備
  ◆玄米をさっと洗い、ザルに上げて水を切る。吸水は不要です。

• 1

  鍋に玄米と、玄米の1.2～1.5倍の水を入れる。 ※玄米が古いほど水を多く入れます。 ※【例】今回はちょいと古い玄米を使用。3合の玄米に対して4.5合の水を入れました。

  
• 2

  蓋をして強火に掛け、17～20分炊く。 ※吹きこぼれるようなら火加減を落としても良いです。 ※玄米や水の量、鍋の材質や火加減によって変わります。 もし途中で「パチパチ」と音が鳴る場合は、水が無くなって焦げ始めのサイン。1/2合程度の差し水をして底から混ぜて下さい。

  
• 3

  水加減が”ひたひた”状態になったら2回目の水(びっくり水)を注ぎます。 玄米の1.0～1.2倍の水を注ぎ、しゃもじで軽く混ぜて下さい。 混ぜたら蓋をし、火加減は引き続き強火。 ※やわらかく炊き上げたいほど水を多く加える。

  
• 4

  再沸騰したら弱火に落とし、15～20分炊く。 ※少し吹くときは、蓋の隙間にキッチンペーパー等を差し込むと良いです。

  
• 5

  小さく「パチパチ」と音がし、点々と空いた穴から水が噴き出さなくなったら炊き上がり。 蓋をしたまま10分蒸らし、底から混ぜれば出来上がり♪ ※オコゲが欲しい場合は、最後に30秒ほど火を強めて下さい。

  

ポイント

◆今回は土鍋炊き。土鍋炊きの特徴として、少しパラっと仕上がります。もちろん他の鍋でもOK。材質によって炊き上がりの質感が変わります。 ◆経験上、2合以上が炊きやすいです。 ◆8号土鍋で3合まで炊けます。普段は寸胴鍋で4合炊いてます。参考にして下さい。 ◆慣れない内はちょくちょく蓋を取って様子を見ても大丈夫です。 ◆炊き立てを一食分ずつラップで包んで冷凍すれば、いつでも美味しく頂けて便利です。

作ってみた！

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