ふっくら香ばし！コクうま【和風デミハンバーグ】

材料2人分

• 合いびき肉
  300g
• 玉ねぎ
  1/2個(約100g)
• きのこ
  100g
• 塩
  小さじ1/4
• 黒こしょう
  少々
• A
  パン粉
  大さじ３
• A
  牛乳
  大さじ１(または豆乳)
• A
  卵
  １個
• B
  赤ワイン
  大さじ2
• B
  おろし玉ねぎ
  大さじ2(約1/4個分・50g)
• B
  トマトケチャップ
  大さじ2
• B
  ウスターソース
  大さじ1(または中濃ソースなど)
• B
  しょうゆ
  大さじ1
• B
  みりん
  大さじ1
• B
  水
  大さじ2
• バター
  5g
• 黒こしょう
  少々
• サラダ油
  適量

作り方

• 下準備
  Aのパン粉に牛乳をかけ、しめらせておく。

• 1

  玉ねぎはみじん切りにする。きのこは石づきを落とし、細かくさく。

  
• 2

  ボウルに合いびき肉と塩、黒こしょうを入れてしっかりと粘りが出るまで練る。

  
• 3

  ２にみじん切りの玉ねぎとA パン粉大さじ３、牛乳大さじ１、卵１個を入れて、さらにしっかりと練る。（ちぎってみて少し糸をひく感じに粘りが出たらＯＫ）

  
• 4

  ３を４等分にし、手を濡らし、手のひらで投げ合うように往復させ、空気を抜きながら丸く形をととのえる。 フライパンを熱し、中火にして、うすくサラダ油をひき、ハンバーグを並べる。 中火で２分ほど焼き色がつくまで焼く。

  
• 5

  上下を返し、同じように２分ほど焼いたら、蓋をして７〜８分ほど蒸し焼きにする。

  
• 6

  ハンバーグに火が通ったら、ハンバーグを取り出す。（肉汁が透明になっていればＯＫ。脂が多く出ているときは、ペーパーで少しとる） きのこを加え、サッと炒める。

  
• 7

  B 赤ワイン大さじ2、おろし玉ねぎ大さじ2、トマトケチャップ大さじ2、ウスターソース大さじ1、しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1、水大さじ2の赤ワインをまずは加え、沸騰してきたら他の材料を加え、弱火で2〜3分煮詰める。 最後にバターを加えて混ぜとかし、黒こしょうをひいて完成。

  

ポイント

＊ハンバーグは冷たいうちにしっかり練るのが、ジューシーに仕上げるためのポイント。 練りが足りないと焼いたときにひび割れしやすいので、まずは塩・こしょうを加えてよく練り、肉に下味と粘りを出してから他の材料を加えましょう。 ＊両面に焼き色をつけてから蒸し焼きにすると、ふっくらジューシーな仕上がりに。 ＊玉ねぎは生のまま加えることで、さっぱりとした甘みと食感を楽しめます。 ＊ソースに赤ワインを少量加えるとさらに深みが出ますが、白ワインや日本酒でもおいしく作れます。 ＊仕上げにバターを加えると、香りとツヤがぐっと引き立ちます。 おろし玉ねぎを加えるとよりまろやかで自然な甘みがプラス。忙しいときは省いてもOK。 ＊ソースに加えるきのこは、うま味と香ばしさをプラス。なければ省いてもおいしく作れます。入れるときは、肉の旨みを吸わせるように炒めるのがコツ。

作ってみた！

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