【鶏むね肉の薬味たっぷりチキン南蛮】揚げ焼きで手軽に作れる♪

材料2人分

• 鶏むね肉
  １枚(約280g)
• 塩
  少々
• 米粉
  大さじ1と1/2〜２(　または小麦粉)
• A
  溶き卵
  1個分
• A
  片栗粉
  大さじ1と1/2
• B
  しょうゆ・酢・みりん
  各大さじ１
• B
  砂糖
  大さじ1/2〜１(　　お好みで調整)
• 玉ねぎ
  約25〜50g(1/8〜1/4個分)
• 大葉
  3枚
• みょうが
  1/2個
• C
  マヨネーズ
  大さじ２
• C
  酢またはレモン汁
  小さじ1/2
• C
  砂糖
  小さじ1/2
• C
  しょうゆ
  小さじ1/4
• C
  あれば白すりごま
  小さじ１
• C
  こしょう
  少々
• サラダ油
  適量

作り方

• 下準備
  ・玉ねぎと大葉、みょうがはみじん切りにする。（辛味などが苦手な場合は水にさらし、しっかりキッチンペーパーなどで水気を切っておく） ・A 溶き卵1個分、片栗粉大さじ1と1/2は混ぜ合わせておく。 ・B しょうゆ・酢・みりん各大さじ１、砂糖大さじ1/2〜１は混ぜ合わせておく。

  
• 1

  タルタルソースを作る。 容器に玉ねぎ、大葉、みょうがを入れ、C マヨネーズ大さじ２、酢またはレモン汁小さじ1/2、砂糖小さじ1/2、しょうゆ小さじ1/4、あれば白すりごま小さじ１、こしょう少々を加えて混ぜ合わせる。

  
• 2

  鶏むね肉は皮を取り除き、一口大のそぎ切りにして、軽く塩をふる。

  
• 3

  フライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。鶏肉に米粉をまぶし、よく混ぜ合わせたA 溶き卵1個分、片栗粉大さじ1と1/2にくぐらせ、フライパンに並べて揚げ焼きにする。

  
• 4

  2〜3分焼いたら上下を返し、さらに2分ほど焼いて一度火を止める。

  
• 5

  キッチンペーパーで余分な油を拭き取り、B しょうゆ・酢・みりん各大さじ１、砂糖大さじ1/2〜１を回し入れる。煮立ったら弱火にし、鶏肉全体にからめて取り出し、器に盛る。

  
• 6

  鶏肉にお好みでタルタルソースをかけていただく。レタスなどの野菜を添えると、よりさっぱりと食べられます。

  

ポイント

＊鶏むね肉は断面が広くなるようにそぎ切りにすると、火が通りやすく、しっとりやわらかく仕上がります。 ＊卵液に片栗粉を加えることで、衣がはがれにくく、鶏むね肉はしっとり、甘酢もよく絡みます。 ＊タルタルソースの玉ねぎ・大葉・みょうがは、お好みで量を調整してください。 マヨネーズは夏でも食べやすいよう少なめにしていますが、お好みで調整してください。 しょうゆを加えることで、甘酢をまとった鶏肉ともよくなじみます。 ゆで卵を加えれば、より定番のチキン南蛮らしい味わいになります。 ＊今回は太めの千切りにしたレタスを添えています。チキン南蛮と一緒に食べやすく、さっぱりいただけるのでおすすめです。 お好みの葉物野菜でもおいしく召し上がれます。

作ってみた！

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