春キャベツたっぷり【焼き餃子】

材料4人分（皮50枚分）

• 餃子の皮
  50枚
• 豚ひき肉
  300g
• 春キャベツ
  350g
• 長ネギ
  1/2本
• 塩(塩もみ用)
  小さじ2/3
• A
  塩こしょう
  適量
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  醤油
  小さじ1
• A
  鶏がらスープの素
  小さじ1
• A
  オイスターソース
  小さじ1
• A
  おろしにんにく
  小さじ1
• A
  おろし生姜
  小さじ1
• A
  ごま油
  小さじ1
• サラダ油
  適量
• 湯(蒸し焼き用)
  適量
• ごま油(仕上げ用)
  適量
• 酢醤油
  お好み

作り方

• 下準備
  湯(蒸し焼き用)を200ml程度沸かしておく。

• 1

  春キャベツ、長ネギはみじん切りにする。 春キャベツに塩(塩もみ用)を振ってもみ、5分ほど置いて水気を絞る。

  
• 2

  豚ひき肉にA 塩こしょう適量、砂糖小さじ1、醤油小さじ1、鶏がらスープの素小さじ1、オイスターソース小さじ1、おろしにんにく小さじ1、おろし生姜小さじ1、ごま油小さじ1を入れよく混ぜる。

  
• 3

  水気を絞ったキャベツと長ネギを加えて さらによく混ぜ合わせる。

  
• 4

  餃子の皮でひだをつけながら包む。

  
• 5

  サラダ油(1回に大さじ1/2程度)を引いたフライパンを中火にかける。1分ほど温めたら包んだ餃子を円盤状に並べる。 (隙間がないよう敷き詰めるイメージ)

  
• 6

  餃子が1/2弱浸かる量の湯を注ぎ、蓋をして蒸し焼きにする。

  
• 7

  湯がほとんどなくなったら蓋を取り、 ごま油(仕上げ用)大さじ1/2程度を鍋肌から回し入れカリッと表面に焼き色がつくまで焼く。

  
• 8

  フライパンの底ににくっついた餃子を剥がすように フライパンを左右に動かす。 全体が動くようになったらひっくり返したお皿を置き、そのまま返すように器に移す。

  
• 9

  酢醤油やポン酢を添える。

  

ポイント

・キャベツは塩もみ後、しっかり水気を絞る。 ・先に豚ひき肉と調味料をよく混ぜ合わせる。 ・餃子は隙間を作らないように並べる。 (20cmフライパンで18個、18個、14個の 3回に分けて焼いてます。) ・ごま油を加えることでカリッと香ばしく仕上がる。

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