キンカンのスイートポテトパイ(ヴィーガンパイ生地)

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2020.01.14

分類デザート

調理時間: 1時間 40分

ID384763

M E G

プラントベース、ヴィーガンレシピ、脳機能アップ

スペルト小麦でサクサクのパイ生地。サツマイモは蒸してマッシュし、ヴィーガンのベイクドスイートポテト風ですが、ココナツミルクで軽めに仕上げています。

オーブン フードプロセッサー キンカン 健康おやつ スイートポテトパイ さつまいも プラントベース おやつ ヴィーガン 砂糖不使用

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材料4人分(直径24cmパイ皿)
A
スペルト小麦粉 175g
A
スペルト小麦全粒粉 150g
A
ココナツオイル 160g(冷えて固まっている状態)
A
ココナツ花蜜糖 大さじ1
A
2つまみ
りんご酢 小さじ1/2
冷水 25ml
B
サツマイモ 450g(蒸し上がりの量395g)
B
ココナツミルク 200g
B
アガー粉 小さじ3/4
B
ココナツ花蜜糖 80g
B
みかん果汁 大さじ1
B
アーモンドプードル 大さじ2
B
一つまみ
B
シナモン、ジンジャーパウダー 少々
C
キンカン 200g
C
メープルシロップ 50g
C
80g
C
ココナツ花蜜糖 大さじ2
D
コーンスターチ 大さじ1/2
D
大さじ1
和山椒の粉 少々
作り方
Point!
●ふつうの小麦粉、全粒粉で代用できます。
●パイ生地の水加減は季節や粉により、調整してください。
●パイ生地を包むのに蜜蝋ラップをつかうと、エコロジーで、台も汚れません。
●キンカンは煮すぎないで仕上げてください。
  1. パイ生地の材料A

    スペルト小麦粉 175g、スペルト小麦全粒粉 150g、ココナツオイル 160g、ココナツ花蜜糖 大さじ1、塩 2つまみ

    をフードプロセッサーでそぼろ状にする。
  2. りんご酢と冷水を入れ、すばやく合わせてたら生地を取り出し、ひとまとめにする。こね過ぎに注意。
  3. 乾燥を防ぎ、包んで冷蔵庫に30分寝かせる。
  4. サツマイモは皮をむいて蒸す。
  5. B

    サツマイモ 450g、ココナツミルク 200g、アガー粉 小さじ3/4、ココナツ花蜜糖 80g、みかん果汁 大さじ1、アーモンドプードル 大さじ2、塩 一つまみ、シナモン、ジンジャーパウダー 少々

    の材料をフードプロセッサーで滑らかにピュレする。
  6. パイ生地を7mm厚さに伸ばし、パイ皿にしいて、底にはピケをあける。
  7. フィリングを流し込み、180°Cのオーブンで50分焼く。
  8. キンカンは半切りし、ヘタと種をとる。C

    キンカン 200g、メープルシロップ 50g、水 80g、ココナツ花蜜糖 大さじ2

    をソースパン(鍋)に入れ弱めの中火で蓋をし2〜3分くらい煮る。
  9. キンカンが柔らかくなりツヤがでたら、D

    コーンスターチ 大さじ1/2、水 大さじ1

    を溶いて加えとろみをつけ、火を止める。和山椒の粉をふり混ぜる。
  10. 焼き上がったパイのあら熱がとれたら上にのせる。冷蔵庫で3時間冷やして、ホイップを添えていただく。
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