キンカンのスイートポテトパイ（ヴィーガンパイ生地）

パイ生地の材料A スペルト小麦粉175g、スペルト小麦全粒粉150g、ココナツオイル160g、ココナツ花蜜糖大さじ１、塩２つまみをフードプロセッサーでそぼろ状にする。

りんご酢と冷水を入れ、すばやく合わせてたら生地を取り出し、ひとまとめにする。こね過ぎに注意。

乾燥を防ぎ、包んで冷蔵庫に３０分寝かせる。

サツマイモは皮をむいて蒸す。

B サツマイモ450g、ココナツミルク200g、アガー粉小さじ3/4、ココナツ花蜜糖８０g、みかん果汁大さじ１、アーモンドプードル大さじ２、塩一つまみ、シナモン、ジンジャーパウダー少々の材料をフードプロセッサーで滑らかにピュレする。

パイ生地を７mm厚さに伸ばし、パイ皿にしいて、底にはピケをあける。

フィリングを流し込み、１８０°Cのオーブンで５０分焼く。

キンカンは半切りし、ヘタと種をとる。C キンカン200g、メープルシロップ50g、水80g、ココナツ花蜜糖大さじ２をソースパン（鍋）に入れ弱めの中火で蓋をし2〜３分くらい煮る。

キンカンが柔らかくなりツヤがでたら、D コーンスターチ大さじ1/2、水大さじ１を溶いて加えとろみをつけ、火を止める。和山椒の粉をふり混ぜる。

焼き上がったパイのあら熱がとれたら上にのせる。冷蔵庫で3時間冷やして、ホイップを添えていただく。