キンカンのスイートポテトパイ（ヴィーガンパイ生地）
投稿日2020/01/14
更新日2020/01/14
調理時間100分
スペルト小麦でサクサクのパイ生地。サツマイモは蒸してマッシュし、ヴィーガンのベイクドスイートポテト風ですが、ココナツミルクで軽めに仕上げています。
材料4人分（直径２４cmパイ皿）
- Aスペルト小麦粉175g
- Aスペルト小麦全粒粉150g
- Aココナツオイル160g(冷えて固まっている状態)
- Aココナツ花蜜糖大さじ１
- A塩２つまみ
- りんご酢小さじ1/2
- 冷水25ml
- Bサツマイモ450g(蒸し上がりの量395g)
- Bココナツミルク200g
- Bアガー粉小さじ3/4
- Bココナツ花蜜糖８０g
- Bみかん果汁大さじ１
- Bアーモンドプードル大さじ２
- B塩一つまみ
- Bシナモン、ジンジャーパウダー少々
- Cキンカン200g
- Cメープルシロップ50g
- C水80g
- Cココナツ花蜜糖大さじ２
- Dコーンスターチ大さじ1/2
- D水大さじ１
- 和山椒の粉少々
作り方
ポイント
●ふつうの小麦粉、全粒粉で代用できます。 ●パイ生地の水加減は季節や粉により、調整してください。 ●パイ生地を包むのに蜜蝋ラップをつかうと、エコロジーで、台も汚れません。 ●キンカンは煮すぎないで仕上げてください。
- 1
パイ生地の材料A スペルト小麦粉175g、スペルト小麦全粒粉150g、ココナツオイル160g、ココナツ花蜜糖大さじ１、塩２つまみをフードプロセッサーでそぼろ状にする。
- 2
りんご酢と冷水を入れ、すばやく合わせてたら生地を取り出し、ひとまとめにする。こね過ぎに注意。
- 3
乾燥を防ぎ、包んで冷蔵庫に３０分寝かせる。
- 4
サツマイモは皮をむいて蒸す。
- 5
B サツマイモ450g、ココナツミルク200g、アガー粉小さじ3/4、ココナツ花蜜糖８０g、みかん果汁大さじ１、アーモンドプードル大さじ２、塩一つまみ、シナモン、ジンジャーパウダー少々の材料をフードプロセッサーで滑らかにピュレする。
- 6
パイ生地を７mm厚さに伸ばし、パイ皿にしいて、底にはピケをあける。
- 7
フィリングを流し込み、１８０°Cのオーブンで５０分焼く。
- 8
キンカンは半切りし、ヘタと種をとる。C キンカン200g、メープルシロップ50g、水80g、ココナツ花蜜糖大さじ２をソースパン（鍋）に入れ弱めの中火で蓋をし2〜３分くらい煮る。
- 9
キンカンが柔らかくなりツヤがでたら、D コーンスターチ大さじ1/2、水大さじ１を溶いて加えとろみをつけ、火を止める。和山椒の粉をふり混ぜる。
- 10
焼き上がったパイのあら熱がとれたら上にのせる。冷蔵庫で3時間冷やして、ホイップを添えていただく。
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M E G
プラントベースシェフ、フードコンサルタント。 オランダ在住。 1973年 北海道生まれ 1993年 地球環境保護の目的で、プラントベースの食事をはじめ、ヨガに出会い、サトヴィックの食事法（アーユルヴェーダ）を取り入れ25年、味覚バランスを追求しています。飲食店経営の経験から現場目線でメニューレシピを考案し飲食プロフェッショナルの方々へ貢献させていただいています。食べるものは、まず農産物など作り手、原産地、種がわかるのが理想でよりローカルで採れた、季節のものを循環させたサステイナブルな飲食ビジネスを模索中。ケータリング、またマーケティングのデザインも行っています。