キンカンのスイートポテトパイ（ヴィーガンパイ生地）

• 100分

材料4人分（直径２４cmパイ皿）

• A
  スペルト小麦粉
  175g
• A
  スペルト小麦全粒粉
  150g
• A
  ココナツオイル
  160g(冷えて固まっている状態)
• A
  ココナツ花蜜糖
  大さじ１
• A
  塩
  ２つまみ
• りんご酢
  小さじ1/2
• 冷水
  25ml
• B
  サツマイモ
  450g(蒸し上がりの量395g)
• B
  ココナツミルク
  200g
• B
  アガー粉
  小さじ3/4
• B
  ココナツ花蜜糖
  ８０g
• B
  みかん果汁
  大さじ１
• B
  アーモンドプードル
  大さじ２
• B
  塩
  一つまみ
• B
  シナモン、ジンジャーパウダー
  少々
• C
  キンカン
  200g
• C
  メープルシロップ
  50g
• C
  水
  80g
• C
  ココナツ花蜜糖
  大さじ２
• D
  コーンスターチ
  大さじ1/2
• D
  水
  大さじ１
• 和山椒の粉
  少々

作り方

• 1

  パイ生地の材料A スペルト小麦粉175g、スペルト小麦全粒粉150g、ココナツオイル160g、ココナツ花蜜糖大さじ１、塩２つまみをフードプロセッサーでそぼろ状にする。

  
• 2

  りんご酢と冷水を入れ、すばやく合わせてたら生地を取り出し、ひとまとめにする。こね過ぎに注意。

  
• 3

  乾燥を防ぎ、包んで冷蔵庫に３０分寝かせる。

  
• 4

  サツマイモは皮をむいて蒸す。

  
• 5

  B サツマイモ450g、ココナツミルク200g、アガー粉小さじ3/4、ココナツ花蜜糖８０g、みかん果汁大さじ１、アーモンドプードル大さじ２、塩一つまみ、シナモン、ジンジャーパウダー少々の材料をフードプロセッサーで滑らかにピュレする。

• 6

  パイ生地を７mm厚さに伸ばし、パイ皿にしいて、底にはピケをあける。

  
• 7

  フィリングを流し込み、１８０°Cのオーブンで５０分焼く。

  
• 8

  キンカンは半切りし、ヘタと種をとる。C キンカン200g、メープルシロップ50g、水80g、ココナツ花蜜糖大さじ２をソースパン（鍋）に入れ弱めの中火で蓋をし2〜３分くらい煮る。

  
• 9

  キンカンが柔らかくなりツヤがでたら、D コーンスターチ大さじ1/2、水大さじ１を溶いて加えとろみをつけ、火を止める。和山椒の粉をふり混ぜる。

  
• 10

  焼き上がったパイのあら熱がとれたら上にのせる。冷蔵庫で3時間冷やして、ホイップを添えていただく。

  

ポイント

●ふつうの小麦粉、全粒粉で代用できます。 ●パイ生地の水加減は季節や粉により、調整してください。 ●パイ生地を包むのに蜜蝋ラップをつかうと、エコロジーで、台も汚れません。 ●キンカンは煮すぎないで仕上げてください。

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