しっとり。かぼちゃのマフィン（グルテンフリー）

材料6人分（マフィン6個分）

• 米粉
  120g
• ベーキングパウダー
  小さじ1と1/2(6g)
• かぼちゃ
  正味200g
• 無調整豆乳
  50ml～
• 卵
  1個
• 米油
  大さじ2
• 砂糖
  大さじ1～
• シナモンパウダー
  小さじ1
• はちみつ
  大さじ1
• A
  無調整豆乳
  100ml
• A
  砂糖
  大さじ3

作り方

• 1

  ポリ袋に米粉、ベーキングパウダーを入れて空気を含ませて振る。（またはボウルに入れて泡だて器で混ぜてもよいです）

  
• 2

  かぼちゃは一口大に切って、耐熱容器に入れてラップをして600wの電子レンジで4分加熱する。

• 3

  2の加熱したかぼちゃのうち、70gのかぼちゃをマフィンにする。ボウルを取り分けて皮付きのままフォークの背で軽く潰す。米油、砂糖、はちみつを加えて混ぜる。 ※このタイミングでオーブンを180℃に予熱を開始する。

• 4

  卵、無調整豆乳の順番に加えて混ぜる。

  
• 5

  1、シナモンパウダーを入れてゴムベラで混ぜる。生地が固いようであれば豆乳を追加する。（かぼちゃの水分によって豆乳の量は調整が必要です。今回は水があまりないかぼちゃを使ったため、大さじ2杯の豆乳を追加しました）

  
• 6

  マフィンカップに生地を入れて、予熱した180℃のオーブンで20分焼く。

  
• 7

  残りのかぼちゃはクリームにする。皮を取り除いてフードプロセッサーに入れる。A 無調整豆乳100ml、砂糖大さじ3を加えて滑らかにする。絞れるくらいの硬さになったら口金をつけた絞り袋に入れる。

• 8

  焼きあがったマフィンの粗熱が取れたら、6を絞ってお好みでかぼちゃの種をのせる。

  

ポイント

・米油は香りのしない油（サラダ油、太白ごま油など）で代用できます。 ・豆乳は牛乳で代用できます。 ・かぼちゃの水分によって豆乳の量は調整してください。（マフィン生地もかぼちゃクリームもかぼちゃの水分量によって豆乳の量が変わります） ・甘さ控えめなので、お好みで砂糖を増やしてください。 ・こちらのレシピで使っている米粉は「共立食品」の米の粉です。米粉はメーカーによって吸水量が変わるため、同じメーカーの米粉を使用してください。

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