米粉のバナナシフォンケーキ。【小麦粉不使用。ふわモチ食感】
投稿日2023/03/09
更新日2024/03/06
調理時間45分
子どもたちが喜ぶバナナシフォンケーキです。 米粉を使ってふわふわ＆モチっとした食感。 真っ黒いバナナで作ってください！ 黄色や緑色っぽいバナナは甘味が少ないのでシュガースポット(黒い斑点)ができるくらい寝かせて作ってほしいです。 米粉は振るう必要がないので手軽にできます。 一般的なシフォンケーキよりもお砂糖は少なめですが、米粉で作るとフワッとできます。 お砂糖はグラニュー糖や白いてんさい糖がおすすめです。 粒子が細かいお砂糖（グラニュー糖や白いてんさい糖）なら、しっかり溶けるので、作りやすいです。
材料（17cmシフォン型1つ分）
- バナナ1本(正味100g)
- 卵4個
- 砂糖(メレンゲ用）35g
- A砂糖(卵黄用）10g
- A米油大さじ1
- 牛乳大さじ3
- 米粉90g
作り方
ポイント
・米油を使用していますが、香りのしないサラダ油、太白ごま油で代用できます。 ・お砂糖はグラニュー糖や白いてんさい糖がおすすめです。 ・こちらのレシピで使っている米粉は「共立食品」の米の粉です。米粉はメーカーによって吸水量が変わるため、同じメーカーの米粉を使用してください。
- 準
・オーブンを170℃に予熱する。
- 1
バナナをフォークの背などで潰してペースト状にする。
- 2
卵を卵白と卵黄に分けて卵白をハンドミキサーでほぐす。砂糖(メレンゲ用）を入れてツノがお辞儀するくらいの固さにする。
- 3
卵黄にA 砂糖(卵黄用）10g、米油大さじ1を入れてハンドミキサーで泡立てる。
- 4
白っぽくなるまで泡立ったら、牛乳と1を入れて混ぜる。
- 5
米粉を入れて混ぜる。
- 6
5にメレンゲを1/3とって、泡だて器でグルグルと混ぜる。残りのメレンゲは2回に分けて加え、その都度、生地を底をすくうように混ぜる。
- 7
生地を型に流し、10cmほどの高さから落としてから、170℃で30分焼く。
- 8
焼きあがった生地は、高さ10cm程から落として、瓶にさして冷ます。完全に冷めてから型から外してくださいね。
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質問
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中村りえ
米粉料理家・管理栄養士
- 管理栄養士
- キッズ食育Jr.トレーナー
- 食物アレルギー分野管理栄養士
管理栄養士／米粉料理家 お米好き管理栄養士。東京農業大学卒業後、大手食品メーカーにて商品開発、健康セミナーの企画や広報に携わり、独立。レシピ開発、コラム執筆、セミナー講師、メディア出演など幅広く活躍中。家族の小麦アレルギーをきっかけに米粉に出会い、米粉のおいしさに魅了される。また、日本人の「米離れ」の深刻さについて学んだことから、米粉料理の良さを伝え、日本の米文化を守りたいと考え、米粉料理家として活動を行う。キッズ食育Jr.トレーナーの資格を保有。