私の簡単ふわふわ『手外し』バナナシフォンケーキ＊BP不使用

• 35分焼き時間は除く

材料（18cmシフォンケーキ型）

• 薄力粉
  ４５g
• 強力粉
  ４５g
• A
  卵黄
  4個
• A
  砂糖
  40g
• B
  米油またはサラダ油
  4０cc
• C
  牛乳
  ５０cc
• D
  バナナ（中サイズ）
  １本
• 卵白
  ５個
• 砂糖
  45g

作り方

• 下準備
  薄力粉と強力粉は合わせて2回ふるっておきます。砂糖、水、米油またはサラダ油を計量しておきます。卵を卵黄と卵白に分けます。このとき手に油が付いていたりすると、卵白に混ざりメレンゲが出来ません。卵白のボールにほんの少し卵黄が混ざってしまってもメレンゲは出来ません、注意です。卵白を分け入れたボールは冷蔵庫で冷やしておきます。

  
• 1

  A 卵黄4個、砂糖40gを入れて混ぜます。良ーく混ぜます。もうしんどいと思うまで、クリーム色がだんだん薄くなります。※成功への秘訣。次にB 米油またはサラダ油4０ccを入れて混ぜます(必ず油を先に入れて乳化させてから牛乳を入れます)良ーく混ざったらC 牛乳５０ccを入れます。フォークで潰したD バナナ（中サイズ）１本を入れて混ぜます。

  
• 2

  ふるっておいた粉類(強力粉・薄力粉)を入れて泡立て器でぐるぐるよーく混ぜます。

  
• 3

  グルテンを引き出すようにぐるぐる。※ここ大切です。こんな感じになるまで。

  
• 4

  メレンゲを作ります。よく冷えた卵白5個分をボールに入れて軽く混ぜます。※この時少しでも卵黄が入ると永遠にメレンゲが出来ない。ちょっと白っぽくなったら3回に砂糖(45g)を分けて入れてさらに泡立てます。(卵白は冷えた状態の方が泡立ちやすいです。卵黄の生地を作っている間、ボールごと冷蔵庫にキンキンに冷やしておくといいでしょう)

  
• 5

  あまりボールに泡立て器をガチャガチャ当て過ぎないように。そうしないとステンレスのボールで作業する場合、ステンレスが削れ、金属の匂いが付いたケーキになってしまいます。絹のようなクリーミーなメレンゲになれば成功です。※しっかり角が立つような状態にまではしません。その一歩手前です。

  
• 6

  メレンゲを卵黄生地を3回くらいに分けて、ボールに入れて混ぜます。ゴムベラでも泡立て器でもいいです。泡立て器の方が早く混ざります。ここでは練らないように切るように混ぜます気を付けて。

  
• 7

  もちろんゴムベラで切るように混ぜてもいいですよ。

  
• 8

  型に生地を優しく流し入れて、台の上に2、3回落として、中の空気を抜きます。170度に予熱したオーブンで40分焼きます。

  
• 9

  焼き始めて10〜15分くらい経過したら、ナイフで生地に切り込みを入れます。熱いので注意してね。こうする事により、均等に加熱できますし、焼き上がりが綺麗です。

  
• 10

  膨らみましたね〜焼き上がりです。BP使ってませんよ。

  
• 11

  焼けたら直ぐ反対にして下さい。膨らみがしぼむため、大切な工程です。火傷に注意です。瓶にさして冷ますといいです。

  
• 12

  完全によーく冷めたら型から外します。シフォンケーキ用のナイフで、周りから外していくか、手離しの方法で外します。手放しなら外から手でケーキを勇気を出して押します。一周します。

  
• 13

  中心の部分も同じように手で押さえて1周します。こんなに抑えて大丈夫かと思っちゃいますよね。

  
• 14

  ひっくり返して、外側の型から外します。手でぺしゃんこになったケーキもこの通り元に戻ります。大丈夫でしょ!

  
• 15

  底も同じように中心に向かって押さえて型から外す。2〜3カ所押すと外せます。

  
• 16

  スコンって感じに外せますよ。

  

ポイント

卵白の泡立ての時、卵黄が少しでも混ざらない事。不安なら1個づつお椀などに割り入れてボールに移す。サラダ油を計量した時、手についた油分を洗い流しとかないと、卵白に入り込む事があります。油分や水分が入ると、メレンゲが出来ません。ハンドクリームなども注意です。牛乳が入るので卵の生臭身もないです。膨らむかどうか心配な方は、粉をふるう時にベーキングパウダー小さじ１を入れてもかまいません。

作ってみた！

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