鶏むねナスの薬味漬け

材料3人分

• 鶏むね肉
  1枚(300ｇ)
• ナス
  1袋(長茄子(大)2本)
• ミョウガ
  1パック(3個)
• 大葉
  10枚
• 白炒りごま
  適量
• A
  酒
  大さじ2
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  砂糖
  小さじ1
• 片栗粉
  大さじ4
• B
  めんつゆ(3倍濃縮)
  大さじ4
• B
  酒、みりん
  各大さじ1
• B
  砂糖、ほんだしの粉、おろし生姜
  各小さじ1
• B
  大根おろし
  100g
• B
  水
  100ml

作り方

• 1

  鶏むね肉は皮を剥いでフォークで穴を開けたら繊維をたつように切る。

  
• 2

  ポリ袋に切った鶏むね肉A 酒大さじ2、塩小さじ1/2、砂糖小さじ1を加えたらよく揉み込み10分つけ片栗粉をまぶ

  
• 3

  水を沸かして弱火にし一つずつ鶏むね肉を加えたら弱火で5分加熱する。

  
• 4

  氷水につけたらザルで水気を切る。

  
• 5

  ナスはヘタを切りラップで包んだら耐熱皿にのせて600W4分加熱する。

  
• 6

  ラップごと氷水につけて粗熱をとる。ラップをはずしたら一口大に切る。

  
• 7

  ミョウガ、大葉は細切りにする。

  
• 8

  大根は皮を剥いておろしたら水とB めんつゆ(3倍濃縮)大さじ4、酒、みりん各大さじ1、砂糖、ほんだしの粉、おろし生姜各小さじ1、大根おろし100g、水100mlを全て合わせ混ぜる。深めの容器に鶏むね、ナスB めんつゆ(3倍濃縮)大さじ4、酒、みりん各大さじ1、砂糖、ほんだしの粉、おろし生姜各小さじ1、大根おろし100g、水100mlを合わせる。

  
• 9

  薬味のミョウガ、大葉、白炒りごまをかける。

  

ポイント

ナスはレンチンしてからすぐに氷水で冷やすことで色鮮やかになります。 鶏むねはフォークで穴をあけることで【A】が染み込みやすく片栗粉のおかげで保湿されしっとりしあがります。氷水で冷やすことでくっつきにくくぷるんとした舌触りになります。 みりん、酒は少量のため加熱していませんが妊婦さんやお子さんが食べる場合、事前にレンチンし煮切ると良いです。

作ってみた！

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