枝豆たっぷり、肉なし麻婆茄子

材料4人分

• なす
  4本
• 枝豆
  50g(豆のみの分量。さやつきの場合、茹でてさやから出す)
• にんにく
  1かけ
• しょうが
  厚さ1センチ分
• 長ネギ
  5センチ分
• 豆板醤
  小さじ1/2
• 油
  大さじ4
• A
  しょうゆ
  大さじ1
• A
  オイスターソース
  大さじ1
• A
  酒
  大さじ1
• A
  鶏ガラスープ顆粒
  小さじ1
• A
  お湯
  1/2カップ
• B
  片栗粉
  小さじ1
• B
  水
  大さじ1
• 酢
  大さじ1

作り方

• 下準備
  にんにく、しょうが、長ネギをみじん切りにします。　A しょうゆ大さじ1、オイスターソース大さじ1、酒大さじ1、鶏ガラスープ顆粒小さじ1、お湯1/2カップを混ぜ、合わせ調味料を作っておきます。 B 片栗粉小さじ1、水大さじ1を混ぜ、水溶き片栗粉を作っておきます。

• 1

  なすはヘタを切り落とし、たてに6等分に切る。塩少々(分量外)をふり、水分がにじんできたらキッチンペーパーで拭き取ります。

• 2

  フライパンに油を熱して、なすを揚げ焼きにします。色よく焼けたら、キッチンペーパー等をしいた皿に移し、油を切っておきます。

• 3

  フライパンに余分な油が残った場合は拭き取り、にんにく、しょうが、豆板醤、長ネギを炒めます。香りが立ったら、なすと枝豆を加えます。

• 4

  A しょうゆ大さじ1、オイスターソース大さじ1、酒大さじ1、鶏ガラスープ顆粒小さじ1、お湯1/2カップを加え、フツフツとしてきたらB 片栗粉小さじ1、水大さじ1を混ぜながら加えてとろみをつけます。最後にお酢を回しかけ、火を止めて出来上がり！

ポイント

なすを水に浸けるのではなく、塩を振って水分を拭き取ることで、時短&栄養を逃がしません。 合わせ調味料を加えたら、なすの色が変わらない内に素早く仕上げましょう。

作ってみた！

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