【スタバ風】ほうれん草とベーコンのキッシュ

材料（18cm型1台分）

• ★パイ生地
  ★
• 薄力粉
  160g
• 無塩バター
  80g
• 水
  16g
• 全卵
  16g
• 塩
  1g
• 卵（塗り卵用）
  適量(全卵を溶いて使う)
• ★具材
  ★
• ジャガイモ
  1個分
• 無塩バター(じゃがいもと一緒に加熱用）
  10g
• 玉ねぎ
  1個分
• 無塩バター（玉ねぎを炒める用）
  10g
• ベーコン
  60g
• ほうれん草
  30g
• ★アパレイユ
  ★
• クリームチーズ
  50g
• 卵
  50g(全卵を溶いて使う)
• A
  粉チーズ
  15g
• A
  塩
  2g
• A
  生クリーム
  25g

作り方

• 下準備
  材料を全て計量して準備しておく。 パイ生地用の材料は冷たいものが良いため、冷蔵庫で冷やしておく。

• 1

  ★パイ生地を作る 薄力粉をボウルにふるい入れ無塩バターを加えて細かく刻む。

  
• 2

  粉全体がしっとりするまで無塩バターと薄力粉を擦り付ける。（サブラージュ）

  
• 3

  サブラージュした生地に水、全卵、塩を加えてざっくり切るように混ぜ合わせる。

  
• 4

  生地がそぼろ状になったらラップに出して、生地をひとまとまりにする

  
• 5

  まとまった生地を広げて中央でカットする。2つにカットできた生地は重ねて密着させる。

  
• 6

  工程４の半分に切って重ねる作業を3~4回ほど繰り返す。

  
• 7

  生地をラップに包み冷蔵庫で30分以上寝かせる。

  
• 8

  ★具材の準備 ジャガイモは皮を向いて芽を取り除き、1cm幅でスライスし、アルミホイルで無塩バター(じゃがいもと一緒に加熱用）と一緒に包む。 ※このじゃがいもは工程15の生地を空焼きする際に一緒にオーブンに入れる。

  
• 9

  玉ねぎはみじん切りにして無塩バター（玉ねぎを炒める用）と一緒に透明感が出るまで炒める。

  
• 10

  ベーコンは1cmくらいの角切りにし、ほうれん草は2〜3cmの幅にカットする。

  
• 11

  冷やしておいた生地に戻る。生地を型よりもひとまわり大きく伸ばして、型に敷き込む。

  
• 12

  型からはみ出した余分な生地を、めん棒を型に押し当てるように転がして切り落とす。

  
• 13

  縁の部分を指の腹で少しだげ押し出す。 （型よりも2~3mm押し上げることで焼き縮みを軽減できる。）

  
• 14

  フォークを使って、底面に2cmくらいの間隔で穴を開ける。

  
• 15

  クッキングシートを生地の上に敷いてタルトストーン（重石）をのせる。

  
• 16

  生地とアルミホイルに包んだジャガイモを一緒に天板に並べてのせて、160℃で30分焼成する(空焼き）。

  
• 17

  空焼きが終わったらタルトストーンとクッキングシートを取り除き、表面に卵（塗り卵用）を塗ってさらに180℃で10分焼成する。 （塗り卵が焼き固まることで生地にアパレイユを入れても湿るのを防げる。）

  
• 18

  ★アパレイユを作る。 クリームチーズをボウルにほぐしたら、数回に分けてを入れて混ぜ合わせる（クリームチーズのダマがなくなるように卵を少しづつ加えて馴染ませるようにする）。

  
• 19

  卵が混ざり切ったらA 粉チーズ15g、塩2g、生クリーム25gと炒めた玉ねぎを加えてさらに混ぜ合わせたらアパレイユ完成。

  
• 20

  空焼きした生地の底に加熱したジャガイモを敷き詰め、その上にほうれん草、ベーコンをのせる。 最後に上からアパレイユを流し込む。

  
• 21

  160℃に予熱したオーブンで30-40分焼成して完成。

  

ポイント

具材はお好みのものでOKなので、冷蔵庫にある野菜などを使ってアレンジしても楽しいですね！ 生地を一度空焼きしてから作るのが、サクサクの食感に仕上げるコツ！ この一手間で美味しさが格段にアップするのでぜひ試してみてください♪

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