【さけとほうれんそうのグラタン】まろやかソースが包み込む♪

材料2人分

• 生ざけ
  2切れ(切り身)
• ほうれんそう
  1わ(200g)
• 玉ねぎ
  1/2個(100g)
• 生しいたけ
  5枚(100g)
• パセリのみじん切り
  少々(あれば)
• ピザ用チーズ
  30g
• 牛乳
  カップ2
• 塩
  適量
• 白こしょう
  少々(粗びき)
• 小麦粉
  大さじ3(24g)
• オリーブ油
  大さじ1/2
• バター
  20g

作り方

• 1

  生ざけはあれば小骨を除いて皮を引き、3cm幅のそぎ切りにし、塩ひとつまみをふる。

  
• 2

  鍋に塩分濃度1%の湯（湯1リットルなら塩小さじ2弱）を沸かす。 ほうれんそうを持って茎の部分を湯に入れて1分ほどゆで、続いて全体を入れる。 再び沸騰したら冷水にとって冷ます。

  
• 3

  ほうれんそうの根元を持ってそろえ、根元から順に握るようにして水気を絞る。 根元を切り落とし、4cm長さに切る。

  
• 4

  玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。 生しいたけは石づきを除き、かさは4mm幅に切り、軸は縦半分に切る。

  
• 5

  ①のさけはペーパータオルで水気を拭く。 フライパンにオリーブ油を熱してさけを並べ入れ、中火で片面1分30秒ほどずつ両面をこんがりと焼いて九分通り火を通し、取り出す。

  
• 6

  フライパンをきれいにしてバター10gを弱めの中火で溶かす。 玉ねぎ、生しいたけを入れて塩少々をふり、玉ねぎがしんなりするまで色づかないように4分ほど炒める。

  
• 7

  バター10gを足して溶かし、小麦粉をふり入れ、粉っぽさがなくなり小麦粉がサラッとした状態になるまで、焦がさないように2〜3分炒める。

  
• 8

  牛乳（冷たくてよい）の半量を一気に加え、泡立て器で絶えず混ぜながら1〜2分煮立ててとろみをつける。 残りの牛乳も一気に加え、泡立て器で混ぜながらさらに1〜2分煮立ててとろみをつける。

  
• 9

  ⑤のさけを戻し入れ、塩・白こしょうで調味する。

  
• 10

  耐熱の器（直径18cm）に③のほうれんそうを再び水気を絞って敷き、⑨を広げて入れ、ピザ用チーズをちらす。 250℃に予熱したオーブンに入れ、表面に焼き色がつくまで8分ほど焼く。

  
• 11

  パセリのみじん切りをちらし、食べやすく切り分けて器に盛る。

  

ポイント

｟ホワイトソースがダマになる原因｠ (1)工程7で小麦粉がサラッとした状態になるまで炒めていない。 (2)工程8で牛乳を少しずつ加えている。こうすると小麦粉がブリンとした固形になり、これを牛乳でのばそうとしてものばしきれない小麦粉の粒子がダマになる。

作ってみた！

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