大人の味わい！さんまのワタのスパゲッティ

トマトソースは次のレシピを用いる。 レシピID：490423 https://oceans-nadia.com/user/986122/recipe/490423

さんまは次の通り内蔵を取り出し、内臓に塩ひとつまみをふる。 ｟さんまの内臓の取り方｠ (1)さんまは頭を左向きにして立てて（泳いでいた形にして）置く。 (2)頭のつけ根から包丁を入れ、骨を切る（頭を切り落とさないように注意）。 (3)頭をゆっくりと横に引っ張り、内臓を引き抜く。 身は三枚におろし、腹骨をすき取って小骨を抜く。尾から2/3の位置で切り、身側に塩ひとつまみをふり5分ほどおく。

赤唐辛子は種を除く。 すだちは4等分のくし形に切る。 貝割れ菜は長さを半分に切る。 にんにく、パセリはみじん切りにする。

1のさんまは水気を拭く。 フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、さんまを皮目を下にして並べ入れ、弱めの中火で片面2分30秒ほどずつ両面をこんがりと焼いて火を通す。

別のフライパンにオリーブ油大さじ2、にんにく、赤唐辛子を入れて火にかけ、にんにくからプクプク泡が出てきたら弱火にし、2分ほど炒める。 1のさんまの内臓を加え、さらに2分ほど炒める。

鍋に塩分濃度1.4%の湯（湯1.5リットルなら塩21g）を沸かし、スパゲッティを袋の表示時間通りにゆではじめる。

4のフライパンにトマトソース、スパゲッティのゆで汁大さじ3、さんまの尾側を加える（頭側はトッピングに使う）。 さんまを細かくくずし、スパゲッティがゆで上がるまでごく弱火にかけておく。

ゆで上がったスパゲッティの湯をきって加え、2のパセリ、オリーブ油大さじ1を回し入れて手早くあえる。

器に盛り、トッピング用のさんま、貝割れ菜をのせる。 すだちを添え、絞って食べる。