昭和の味！里芋の煮っころがし

材料3人分

• 里芋
  10個(600g)
• 柚子の皮
  少々
• A
  だし
  380ml
• A
  砂糖
  大さじ2
• A
  しょうゆ
  大さじ2
• みりん
  大さじ2
• 塩
  小さじ1

作り方

• 1

  柚子の皮はみじん切りにする。

  
• 2

  里芋は厚めに皮をむいて2～3等分に切り、塩をふって手でもみ、ぬめりが出てきたら流水で洗い流す。

  
• 3

  鍋に里芋を入れ、かぶるくらいの水を注いで火にかけ、沸騰してぬめりが浮いてきたら弱火にし、3分ほどゆでる。 ざるにあけて湯を捨て、流水でぬめりを洗い流す。

  
• 4

  3の鍋をきれいにして里芋を入れ、A だし380ml、砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ2を加えて火にかける。 煮立ったら弱めの中火にし、オーブン用シートで落としぶたをして里芋に金串がやっと刺さるようになるまで10分ほど煮る。

  
• 5

  落としぶたを取り、煮汁が1/4量になり、里芋に金串がスッと通るようになるまで3〜4分ほど煮る。 火を強めてみりんを加え、鍋をゆすりながら煮汁がほとんどなくなるまで煮詰める。

  
• 6

  器に盛り、1の柚子の皮をちらす。

  

ポイント

里芋は水気があるとぬめりが出て扱いにくくなるため、買ってきたらすぐに洗って乾かしておく。

作ってみた！

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