【おふくろの味】里芋のにっころがし【作りおきにも◎】

25

2021.12.17

分類副菜

調理時間: 25分(下茹で時間は除く)

ID 427331

あや

家族みんなでおいしいごはん

隅っこの煮崩れた部分が美味しい、母が作る里芋の煮っころがし。きっと懐かしい、実家の味です♡

煮もの 甘辛煮 両手鍋 作り置き 出汁 おふくろの味 和食 本みりん 煮込み料理 里芋

    材料

    4人分(里芋10個分)
    里芋 10個
    砂糖 大さじ2
    A
    合わせ出汁 400ml
    A
    本みりん・酒 各大さじ2
    醤油 大さじ2と1/2

    作り方

    ポイント

    里芋を下茹でしてから、砂糖をまぶして炒めるのがポイント!醤油を入れるのは、里芋に甘味が入り、柔らかくなってから✨
    1. 里芋の皮を剥き、冷たい米の研ぎ汁に入れて15分ほどかけて弱火でゆっくり煮こぼす(研ぎ汁がない場合は、お米を大さじ1弱入れると良いです)
      ザルにあげて水洗いする。
    2. 里芋を洗った鍋に入れ、砂糖をまぶしてから中火で炒める(写真上:炒める前、写真下:炒めた後)
      砂糖が焦げないよう、色がつく直前で次の工程へ進んでください。
    3. A

      合わせ出汁 400ml、本みりん・酒 各大さじ2

      を入れ、落とし蓋をして7〜8分煮る。(写真上)
      落とし蓋を外して醤油を入れ、もう一度落とし蓋をしてさらに5〜6分煮る。(写真下)
    4. 落とし蓋を外し、汁を絡めるように煮詰めていく(写真上:煮詰める前、写真下:煮詰めた後)
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