酢で引き立てる！さばのあっさり酢煮

材料2人分

• さば
  1枚(二枚おろし・半身・中骨付き・250g)
• ごぼう
  1/2本(添えもの・75g)
• 生しいたけ
  2枚(添えもの・40g)
• 長ねぎ
  14cm(添えもの)
• しょうが
  1/2かけ
• A
  昆布だし
  カップ1/2
• A
  酒
  大さじ5
• A
  しょうゆ
  大さじ2と1/3
• A
  みりん
  大さじ2と1/3
• A
  酢
  大さじ3と1/2
• A
  砂糖
  小さじ1/2
• 塩
  小さじ1/4

作り方

• 1

  さばは長さを半分に切り、塩をふって冷蔵庫に10分ほどおく。

  
• 2

  ごぼうは皮をこそげて3.5cm長さに切り、サッと水にくぐらせる。 ラップで包み、電子レンジ（600W）に2分かける。

  
• 3

  生しいたけは石づきを除く。 長ねぎは3.5cm長さに切る。 しょうがは薄切りにする。

  
• 4

  1のさばは次の通り霜降りにする。 (1)鍋にさばを入れてかぶるくらいの熱湯を注ぎ、1分おく。 (2)表面が白っぽくなったら湯を捨てて水を注ぎ、残ったうろこや汚れを除いて水気を拭く。

  
• 5

  4の鍋をきれいに洗い、A 昆布だしカップ1/2、酒大さじ5、しょうゆ大さじ2と1/3、みりん大さじ2と1/3、酢大さじ3と1/2、砂糖小さじ1/2を入れて中火にかける。

  
• 6

  煮立ったらさばを皮目を上にして並べ入れ、ごぼう、生しいたけを加えてしょうがをちらし、オーブン用シートで落としぶたをして5分ほど煮る。

  
• 7

  長ねぎを加え、再びオーブン用シートで落としぶたをして2分ほど煮る。 落としぶたを取り、煮汁をすくってさばに常にかけながら1分ほど煮て火を通す。

  
• 8

  器に盛り、煮汁をかける。

  

ポイント

・中骨付きのさばを使うことで、うまみが増す。 ・昆布だしは、昆布水（冷水筒に水700mlと5cm四方のだし昆布を入れて冷蔵庫で保存したもの）を使うと便利

作ってみた！

質問