【トムヤムクンつけ麺】新味発見！

材料2人分

• 中華生麺
  2玉(太め)
• バナメイえび
  10匹(無頭・殼付き・180g)
• トマト
  1個(150g)
• 生しいたけ
  2枚(40g)
• にんにく
  1かけ
• しょうが
  1かけ
• パクチー
  1株(15g)
• 焼きのり
  1/4枚(全形21cm×19cmの1/4枚)
• 味付け煮卵
  2個(市販・あれば)
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  片栗粉
  大さじ1/2
• A
  水
  大さじ1
• B
  塩
  ひとつまみ
• B
  こしょう
  少々
• B
  酒
  小さじ1
• B
  片栗粉
  小さじ2/3
• B
  サラダ油
  小さじ1
• C
  鶏ガラスープの素
  4g(顆粒)
• C
  和風だしの素
  1g(顆粒)
• C
  昆布茶
  1g
• D
  ナンプラー
  大さじ1
• D
  しょうゆ
  大さじ1/2　
• D
  みりん
  大さじ2/3
• D
  ラード
  大さじ1(12g)
• 豆板醤
  小さじ1/2
• 黒こしょう
  少々(粗びき)
• サラダ油
  大さじ1

作り方

• 下準備
  バナメイえびは次の通り下処理する。 ｟えびの下処理｠ (1)殻をむき、背に切り込みを入れて背ワタを除く。 (2)ボウルに入れ、A 塩小さじ1/2、片栗粉大さじ1/2、水大さじ1を加えてもみ洗いする。 (3)流水で洗い、ペーパータオルで水気を拭く。

  
• 1

  下処理したえびは2cm幅に切り、B 塩ひとつまみ、こしょう少々、酒小さじ1、片栗粉小さじ2/3、サラダ油小さじ1を順にもみ込む。

  
• 2

  生しいたけは石づきを除き、かさは四つ割りにし、軸は縦半分に切る。 パクチーは葉を摘み、茎は小口切りにして葉と茎に分ける。 にんにく、しょうがはすりおろし、合わせておく。

  
• 3

  トマトはヘタをもって皮ごとすりおろし、水を足して420mlにする。

  
• 4

  C 鶏ガラスープの素4g、和風だしの素1g、昆布茶1gは計量し、合わせておく。

  
• 5

  鍋にサラダ油、②のにんにくとしょうが、豆板醤を入れて火にかけ、香りが立つまで弱めの中火で1分ほど炒める。 えび、生しいたけを加え、さらに2分ほど炒める。

  
• 6

  ③のトマト水、④の顆粒調味料、D ナンプラー大さじ1、しょうゆ大さじ1/2　、みりん大さじ2/3、ラード大さじ1を加え、煮立ったら弱火にし、6分ほど煮る。 パクチーの茎を加え、中華麺がゆで上がるまでごく弱火にかけておく。

  
• 7

  別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華生麺を袋の表示時間通りにゆでる。 ざるにあけ、流水で2回もみ洗いして表面のぬめりを落とし、ざるに押しつけて水気をしっかりと絞る。

  
• 8

  中華麺を器に盛り、焼きのり、縦半分に切った味付け煮卵を添える。 ⑥のスープを別の器に注ぎ、パクチーの葉を添えて黒こしょうをふる。

  

ポイント

なし

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