【中華風筑前煮】しっかり味でご飯がすすむ♪

材料3人分

• れんこん
  150g
• にんじん
  1本(150g)
• ゆでたけのこ
  120g
• ごぼう
  1/2本(75g)
• 厚揚げ
  1枚(200g)
• 長ねぎ
  1/2本
• しょうが
  1/2かけ
• A
  水
  カップ2
• A
  鶏ガラスープの素
  小さじ1(顆粒)
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  しょうゆ
  大さじ2と2/3
• A
  酒
  大さじ2
• A
  こしょう
  少々
• B
  片栗粉
  大さじ1/2
• B
  水
  大さじ1
• 酢
  小さじ1/2
• サラダ油
  大さじ1と1/2
• ごま油
  小さじ1

作り方

• 1

  ごぼうは皮をこそげ、1.5cm大の乱切りにする。 れんこん、ゆでたけのこはごぼうと同じ大きさの乱切りにする。 これらを酢を加えた水にさらす。

  
• 2

  にんじんは1.5cm大の乱切りにする。 長ねぎは1.5cm幅に切る。 しょうがは薄切りにする。 厚揚げはペーパータオルで油を拭き、縦半分に切ってから横1cm幅に切る。

  
• 3

  中華鍋を熱してサラダ油をなじませ、長ねぎ、しょうがを入れ、弱めの中火で香りが立つまで30秒ほど炒める。

  
• 4

  にんじん、ざるに上げて水気をきった①の根菜を加えて中火にし、れんこんの縁が透き通るまで3分ほど炒める。

  
• 5

  A 水カップ2、鶏ガラスープの素小さじ1、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ2と2/3、酒大さじ2、こしょう少々を加え、煮立ったらアクを除く。 オーブンペーパーで落としぶたをし、ごぼうに金串がスッと通るようになるまで弱めの中火で12〜15分ほど煮る。

  
• 6

  厚揚げを加えて煮汁に沈め、再びオーブンペーパーで落としぶたをして5分ほど煮る。 落としぶたを取り、煮汁をすくって厚揚げにときどきかけながら、煮汁が1/3量程度になるまで煮詰める。

  
• 7

  B 片栗粉大さじ1/2、水大さじ1をよく混ぜ、様子を見ながら加えて煮汁にとろみをつけ、火を強めてひと煮立ちさせる。 仕上げにごま油を回し入れ、器に盛る。

  

ポイント

なし

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