【ホロッと鶏肉と白菜のピリ辛白湯うどん】

材料2人分

• ゆでうどん
  2玉(細めのもの)
• 鶏もも肉
  2/3枚(200g)
• 白菜
  200g
• 長ねぎ
  1/3本(30g)
• しょうが
  1かけ
• 細ねぎ
  2本
• A
  水
  カップ1/2
• A
  塩
  小さじ1/4
• B
  S&B 本鶏だし
  2袋(200g)
• B
  水
  320ml
• 塩麹
  大さじ1と1/2(22g)
• 豆板醤
  小さじ1
• 酒
  大さじ1
• 塩
  小さじ1/4〜1/3
• ラー油
  少々(好みで)
• サラダ油
  大さじ1/2

作り方

• 1

  鶏もも肉は余分な脂肪と筋を除き、半分に切る。 ジッパー付き保存袋に入れ、塩麹を加えて袋の上からもみ込む。空気を抜いてジッパーを閉じ、冷蔵庫に3時間以上おく（一晩おいてもよい）。

  
• 2

  白菜は葉元と葉先に切り分け、葉元は繊維を断つように1.5cm幅に切り、葉先は4cm四方に切る。 長ねぎは粗みじん切りにする。 しょうがはせん切りにする。 細ねぎは小口切りにする。

  
• 3

  ①の鶏肉は塩麹をぬぐい取る。 鍋にサラダ油を弱めの中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、ところどころ焼き目がつくまで2分ほど焼き、取り出す。

  
• 4

  ③の鍋に白菜の葉元、酒を入れて中火にし、鍋底についたうまみをこそげとりながらサッと炒める。 A 水カップ1/2、塩小さじ1/4を加え、鶏肉を白菜の上にのせる。 煮立ったらふたをし、弱火にして10分ほど蒸し煮にする。

  
• 5

  B S&B 本鶏だし2袋、水320ml、長ねぎ、しょうが、白菜の葉先を加えて中火にし、再び煮立ったらふたをし、弱火にして5分ほど煮る。 豆板醤を溶き入れ、塩で味をととのえる。

  
• 6

  別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、ゆでうどんを入れて袋の表示時間通りにゆでる。

  
• 7

  ゆで上がったうどんの湯をよくきって器に盛り、⑤のつゆを注ぎ、野菜と鶏肉を盛る。 ②の細ねぎをちらし、好みでラー油をかける。

  

ポイント

・ゆでうどんの代わりに冷凍うどんでも同様に作れます。 ・鶏肉は塩麹に漬けることで、酵素の働きでしっとり柔らかく仕上がります。 ・工程4では、白菜の葉元を少量の水と塩で蒸し煮にし、白菜本来の甘みを引き出します。

作ってみた！

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