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【魚でご馳走!】秋刀魚の焼きアクアパッツァ

25
魚の
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2018.09.10

分類主菜

調理時間: 25分

ID353223

三浦ユーク

料理はエンターテイメント!心と胃袋を幸せに!

秋の味覚、脂の乗った秋刀魚を使ってイタリアン!秋刀魚は塩焼きだけではありません。洋風にアレンジしても美味しいですよ。

アクアパッツァは魚介を水と白ワインで煮込んだ定番イタリア料理です。旬野菜も加えてさらに旨味アップ!秋刀魚の表面を一度焼くことで芳ばしさもプラス。

バケットを旨味が詰まったスープにひたして食べてもオススメですよ。

スキレット きのこ 野菜 かぼちゃ ビールに合うおつまみ アレンジ 胡椒 バジル イタリアン ワインに合うおつまみ イタリア スープ トマト さんま LODGE(ロッジ) マッシュルーム 秋レシピ パーティー・おもてなし ラウンドパン にんにく ワイン

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材料2人分(直径約26cmスキレット使用)
秋刀魚 2尾
A
小さじ1
A
小さじ1/4
ミニトマト 5個
かぼちゃ 60g
マッシュルーム 3個
B
オリーブオイル 大さじ2
B
にんにく(薄切り) 1片
B
とうがらし-乾(輪切り) ひとつまみ
C
300㎖
C
白ワイン 100㎖
バジルの葉 10枚程度
作り方
Point!
※秋刀魚の下処理をすることで嫌な臭みが抜けます。 ※野菜はトマトやキノコ等、「旨味」があるものを使うと美味しいスープになりますよ。 ※アサリやムール貝等を追加するとさらに旨味がアップして美味しくなりますよ。
  1. 【秋刀魚の下処理をする】
    秋刀魚のウロコとワタを取り、水洗いをして半分に切る。
    全体にA

    酒 小さじ1、塩 小さじ1/4

    をふり、10分置いて水気を拭く。
    ミニトマトは半分に切り、かぼちゃとマッシュルームは薄切りにする。

    【生秋刀魚の美味しい見分け方】
    ※鮮度が良い→目が澄んでいる&くちばしが黄色い
    ※脂が乗っている→背中がもり上がっている
  2. 【炒める】
    スキレットをあたためてB

    オリーブオイル 大さじ2、にんにく(薄切り) 1片、とうがらし-乾(輪切り) ひとつまみ

    とミニトマトを入れて弱火で焼き色が付くまで炒め、かぼちゃ、マッシュルームを加えしんなりするまで炒める。
  3. ❶へ秋刀魚を入れ、両面に焼き色がつくまで中火で加熱し、C

    水 300㎖、白ワイン 100㎖

    を加えて煮立たせたら弱火で5分煮て、塩胡椒(分量外)で味を整える。

    ※水量が少な目なので煮ている途中に秋刀魚を一度ひっくり返して下さい。
  4. 【盛りつける】
    ❷にバジルの葉をちらして完成!
    お好みでバケットと一緒にお召し上がり下さい。
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