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フライパンで海老とキノコの味噌パエリア

45

2020.09.20

分類主食

調理時間: 45分

ID398792

三浦ユーク

料理はエンターテイメント!心と胃袋を幸せに!

フライパンで和風パエリア♪
海老の殻やみそからのエキス、マッシュルームからのうま味、味噌の香ばしさをお米が吸っています!食べ応えもばっちり♪

火加減や加熱時間、食材を入れるタイミング等が少し複雑に感じるかもですが、落ち着いてやれば難しいことはないので是非挑戦してみて下さい。炊き込みご飯ではなく、パエリアらしいおこげやお米の炊き上がりを楽しめます♪

パエリア フライパン マッシュルーム ご飯もの 柚子胡椒 にんにく 青ねぎ えび きのこ ワインに合う おもてなし ビールに合う パーティー お酒に合う 赤海老

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材料4人分(26㎝フライパン使用)
有頭海老 4尾
マッシュルーム 4個
にんにく 2片
オリーブオイル 大さじ2
A
800ml
A
ふたつまみ
味噌 大さじ3
2合
柚子胡椒 適量
青ネギ(小口切り) 適量
作り方
Point!
・だしを煮詰める際にアクが出てきますが、アクも「うま味」なので取り除かないで下さい。
・米を入れたらフライパンの中は必要以上にかき混ぜないで下さい。混ぜ過ぎると米に粘り気が出てきてベチャっとした仕上がりになります。レシピは無洗米を使用しました。
・IHや直火等、火力の差で仕上がりが変わってきます。
  1. 【材料を切る】
    マッシュルームは薄切り、にんにくはみじん切りにする。
  2. 【炒める】
    フライパンをあたためてオリーブオイルをひき、弱火でにんにくから香りが出るまで炒める。

    有頭海老を加え、弱火で片面3分づつ加熱して海老のエキスをオイルに移す様に炒める。海老だけ一旦取り出す。
  3. 【煮詰める】
    A

    水 800ml、塩 ふたつまみ

    を加えて沸騰させ、強火で3分煮詰める。一旦火を止めて味噌を混ぜ溶かす。
  4. 【炊く】
    米を入れて平らにならす。中~強火の間で10分加熱する(まだ水分はけっこうある状態です。表面に米が少し見えてくる程度まで加熱)(途中、中心の米と外側の米を入れ替えるとムラなく炊き上がります)。
  5. 海老とマッシュルームをのせ、弱火で8分加熱する。
    強火で30秒程度加熱しておこげを作る。
    火を止めて蓋をして10分蒸らす。

    ※蒸らす前は硬めの仕上がりです。蒸らすことでしっとりですが若干芯が残ったパエリアらしいアルデンテの仕上がりになります。硬めが好きな方は蒸らしは不要です。
  6. 【盛り付ける】
    青ネギ(小口切り)をちらし、柚子胡椒を添えて完成!
    フライパンのまま食卓へ♪
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