フライパンで海老とキノコの味噌パエリア
投稿日2020/09/20
更新日2020/09/20
調理時間45分
フライパンで和風パエリア♪ 海老の殻やみそからのエキス、マッシュルームからのうま味、味噌の香ばしさをお米が吸っています！食べ応えもばっちり♪ 火加減や加熱時間、食材を入れるタイミング等が少し複雑に感じるかもですが、落ち着いてやれば難しいことはないので是非挑戦してみて下さい。炊き込みご飯ではなく、パエリアらしいおこげやお米の炊き上がりを楽しめます♪
材料4人分（26㎝フライパン使用）
- 有頭海老4尾
- マッシュルーム4個
- にんにく2片
- オリーブオイル大さじ2
- A水800ml
- A塩ふたつまみ
- 味噌大さじ3
- 米2合
- 柚子胡椒適量
- 青ネギ（小口切り）適量
作り方
ポイント
・だしを煮詰める際にアクが出てきますが、アクも「うま味」なので取り除かないで下さい。 ・米を入れたらフライパンの中は必要以上にかき混ぜないで下さい。混ぜ過ぎると米に粘り気が出てきてベチャっとした仕上がりになります。レシピは無洗米を使用しました。 ・IHや直火等、火力の差で仕上がりが変わってきます。
- 準
【材料を切る】 マッシュルームは薄切り、にんにくはみじん切りにする。
- 1
【炒める】 フライパンをあたためてオリーブオイルをひき、弱火でにんにくから香りが出るまで炒める。 有頭海老を加え、弱火で片面３分づつ加熱して海老のエキスをオイルに移す様に炒める。海老だけ一旦取り出す。
- 2
【煮詰める】 A 水800ml、塩ふたつまみを加えて沸騰させ、強火で３分煮詰める。一旦火を止めて味噌を混ぜ溶かす。
- 3
【炊く】 米を入れて平らにならす。中～強火の間で１０分加熱する（まだ水分はけっこうある状態です。表面に米が少し見えてくる程度まで加熱）（途中、中心の米と外側の米を入れ替えるとムラなく炊き上がります）。
- 4
海老とマッシュルームをのせ、弱火で８分加熱する。 強火で３０秒程度加熱しておこげを作る。 火を止めて蓋をして１０分蒸らす。 ※蒸らす前は硬めの仕上がりです。蒸らすことでしっとりですが若干芯が残ったパエリアらしいアルデンテの仕上がりになります。硬めが好きな方は蒸らしは不要です。
- 5
【盛り付ける】 青ネギ（小口切り）をちらし、柚子胡椒を添えて完成！ フライパンのまま食卓へ♪
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三浦ユーク
料理研究家・sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者・元寿司職人（アメリカ）
料理研究家、sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者、元寿司職人（アメリカ） テレビ番組フードコーディネート、料理動画監修、企業レシピ考案、レストランメニュー開発、コラム執筆、料理教室、食イベントへの出演等。 得意ジャンルは、ちょっと気の利いたお酒のおつまみや居酒屋メニュー。 料理を作る時のモットーは「調和とアクセント」。全体のバランスを考えつつも、香り・食感・味覚を刺激するアクセントを加えることを意識しています。 料理は表現であり、感動と幸せを提供できる「エンターテインメント」だという想いで活動しています。作っていただいたレシピが「家庭の味」になり、代々受け継がれる様な愛されるレシピ作りを目指しています。