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あさりとスティックセニョールの塩昆布酒蒸し

主菜

あさりとスティックセニョールの塩昆布酒蒸し
  • 投稿日2021/03/08

  • 調理時間10

あさりのうま味、塩昆布の程よい塩気、スティックセニョールのシャキッとした食感と甘さでお箸がとまりません。 最近はスーパーで砂抜き済みのあさりが売られていたりするので、パパっと簡単にうま味たっぷりの酒蒸しができちゃいます♪ 「スティックセニョール」とは、ブロッコリーと中国野菜の芥藍(かいらん)を掛け合わせた野菜です。茎に甘みと歯ごたえが特徴でクセはありません。まだ食べたことのない方は是非お召し下さい。スーパーでも見かける様になりました。 無ければブロッコリーやアスパラガスでもオススメです!

材料2人分

  • あさり(砂抜きをする)
    260g
  • スティックセニョール
    10本(120g)
  • 胡麻油
    小さじ2
  • 少々
  • A
    大さじ1
  • A
    塩昆布
    3つまみ(9g)

作り方

ポイント

・スティックセニョールはシャキッとした食感を生かすため、火通しは最小限にしています。 ・塩昆布の塩分があるので、塩は少な目にしています。

  • 【洗う・材料を切る】 あさり(砂抜きをする)は流水で貝殻を擦り合わせる様に洗い、汚れを落とす。 スティックセニョールは根元3㎝程度の硬い部分は切り落として、半分に切る。

    工程写真
  • 1

    【炒める】 フライパンをあたためて胡麻油をひき、スティックセニョールと塩少々を入れて中火で1分炒める。

    工程写真
  • 2

    【蒸す】 あさり、A 酒大さじ1、塩昆布3つまみ(9g)を加えて蓋をし、中火であさりの口が開くまで1分30秒~2分加熱して完成!

    工程写真
  • 3

    その他「スティックセニョール」を使ったレシピ ▶スティックセニョールのガーリックマッシュルームラグー https://oceans-nadia.com/user/100026/recipe/270804

    工程写真
レシピID

408538

「あさり」の基礎

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三浦ユーク
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三浦ユーク

料理研究家、キッチン男子部・部長、元寿司職人(アメリカ) テレビ番組フードコーディネート、料理動画監修、企業レシピ考案、レストランメニュー開発、コラム執筆、料理教室、食イベントへの出演等。 メキシコ料理、沖縄料理、お酒にぴったりな肴や料理が得意ジャンル。ニッチな食材を使ったレシピ、手作り調味料にも力を入れています。 料理を作る時のモットーは「調和とアクセント」。全体のバランスを考えつつも、香り・食感・味覚を刺激するアクセントを加えることを意識しています。 「世の中にもっと料理をする人が増えれば、大切な人とのコミュニケーションが増えるし、美味しいものを一緒に楽しむ時間を共有でき、世界は今以上に幸せになるんじゃないか?」という想いから、料理人口を増やすべく啓蒙活動として、おもてなし料理クリエイター集団「キッチン男子部」を設立、主宰。 料理は表現であり、感動と幸せを提供できる「エンターテインメント」だという想いで活動しています。

「料理家」という働き方 Artist History