牛ヒレ肉のソテー、ソース・ヴァン・ルージュ（赤ワインソース）

材料1人分

• 牛ヒレ肉
  80g
• 塩
  ひとつまみ
• A
  バター（有塩）
  10g
• A
  オリーブオイル
  小さじ2
• ブランデー
  30ml(無くても可)
• フォン・ド・ヴォー
  30ml
• 赤ワイン
  15ml
• 葉物野菜（ベビーリーフ等）
  適量
• ハーブ（ロックチャイブ、アマランサス等）
  適量
• フレークソルト（塩）
  少々

作り方

• 下準備
  【下味を付ける・焼く・休ませる】 牛ヒレ肉の両面に塩をふり、下味を付ける。 フライパンを温めてA バター（有塩）10g、オリーブオイル小さじ2を加え、バターが溶けるまで強火で加熱する。牛ヒレ肉を入れ、片面1分ずつ焼き色が付くまでソテーする。仕上げにブランデーを加えてフランベし、香りを付ける。 ※フランベをする際は、火傷や火事とならないよう、十分お気を付けください。 牛ヒレ肉を取り出してアルミホイルで包み、余熱で火を通しつつ、肉汁を中に閉じ込める。

• 1

  【ソースを作る】 牛ヒレ肉を焼いたフライパンに赤ワインを加え、中火で10秒煮立たせる。フォン・ド・ヴォーを加え1分煮詰める。

• 2

  【盛り付ける】 休ませておいた牛ヒレ肉をひと口大に切る。 器に牛ヒレ肉、ソースを盛り付ける。葉物野菜（ベビーリーフ等）、ハーブ（ロックチャイブ、アマランサス等）を添え、フレークソルト（塩）をふる。

ポイント

・牛ヒレ肉は牛モモ肉でも代用可。 ・フォン・ド・ヴォーはコンソメ顆粒でも代用可：コンソメ顆粒小さじ１をお湯30mlで溶く。 「榊原優希・住谷哲栄のDragon's Bite ～ラジオノ宴～」のためにオリジナルで開発したレシピです！ ©️Dragon’s Bite Project／カメイヒロユキ＆©文化放送　タイアップ

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