牛ヒレ肉のソテー、ソース・ヴァン・ルージュ(赤ワインソース)

15

2021.07.14

分類主菜

調理時間: 15分

ID 415999

三浦ユーク

料理はエンターテイメント!心と胃袋を幸せに!

フレンチの代名詞的なメイン料理。赤ワインとフォン・ド・ヴォー(仔牛肉や骨、香味野菜をベースにした出汁)のソースに、ヒレ肉を焼いたときに出るうま味の詰まった肉汁をソースに活用することで、より奥深い味わいになります。

材料

1人分
牛ヒレ肉 80g
ひとつまみ
A
バター(有塩) 10g
A
オリーブオイル 小さじ2
ブランデー 30ml(無くても可)
フォン・ド・ヴォー 30ml
赤ワイン 15ml
葉物野菜(ベビーリーフ等) 適量
ハーブ(ロックチャイブ、アマランサス等) 適量
フレークソルト(塩) 少々

作り方

ポイント

・牛ヒレ肉は牛モモ肉でも代用可。
・フォン・ド・ヴォーはコンソメ顆粒でも代用可:コンソメ顆粒小さじ1をお湯30mlで溶く。

「榊原優希・住谷哲栄のDragon's Bite ~ラジオノ宴~」のためにオリジナルで開発したレシピです!
©️Dragon’s Bite Project/カメイヒロユキ&©文化放送 タイアップ
公式アプリで献立を作ろう

レシピを自由に組み合わせて
あなただけの献立が作れる!

アプリストアへ

  1. 【下味を付ける・焼く・休ませる】
    牛ヒレ肉の両面に塩をふり、下味を付ける。

    フライパンを温めてA

    バター(有塩) 10g、オリーブオイル 小さじ2

    を加え、バターが溶けるまで強火で加熱する。牛ヒレ肉を入れ、片面1分ずつ焼き色が付くまでソテーする。仕上げにブランデーを加えてフランベし、香りを付ける。
    ※フランベをする際は、火傷や火事とならないよう、十分お気を付けください。

    牛ヒレ肉を取り出してアルミホイルで包み、余熱で火を通しつつ、肉汁を中に閉じ込める。
  2. 【ソースを作る】
    牛ヒレ肉を焼いたフライパンに赤ワインを加え、中火で10秒煮立たせる。フォン・ド・ヴォーを加え1分煮詰める。
  3. 【盛り付ける】
    休ませておいた牛ヒレ肉をひと口大に切る。
    器に牛ヒレ肉、ソースを盛り付ける。葉物野菜(ベビーリーフ等)、ハーブ(ロックチャイブ、アマランサス等)を添え、フレークソルト(塩)をふる。
9 42

コメント・感想 Comment

このレシピの感想を伝える

ログインして感想を伝えよう!

つくメモ

<つくメモって?>
あなただけが閲覧できるメモです。他のユーザーに公開されることはありません。保存したメモはMyページから見ることができます。メモを入力せず☆マークのみ保存もできます。

お気に入り度

このレシピをサイトに埋め込む

関連コラム article

まずは3ヶ月無料でお試し!

※プレミアムサービスをご利用になるには、無料のNadia一般会員登録が必要です。
※プレミアムサービス無料期間は申し込み日から3ヶ月間で、いつでも解約できます。無料期間が終了すると月額450円(税込)が発生します。
※過去に無料キャンペーンをご利用になった方には適用されません。

プレミアムサービスとは