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ガトーショコラ

  • 2013.01.24

  • 100461
    ガトーショコラ
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    しっとりと濃厚な味わいの、本格派チョコレートケーキ。
    チョコレートの風味を生かした上品な甘さで、男性にも好評です。

    材料(直径15cmの丸型1台分(底の抜けるタイプ))

    1枚(55g)
    30g
    30ml
    2個分
    A 20g
    A 10g
    B 2個分
    B 40g
    C 50ml
    C 5g

    作り方

    1

    【準備】
    ■型にオーブン用シートを敷く。
    ■オーブンは170度に予熱する。
    ■Aは合わせてふるう。

    2

    チョコレートは割り、ボウルに入れる。鍋に50~60度の湯を沸かして火を止め、ボウルの底が湯にあたるように重ね、チョコを溶かす。溶けたらバターを加え、泡立器で混ぜて溶かす。

    3

    2のボウルを湯せんからおろして生クリームを混ぜ、卵黄も加えて混ぜる。2の湯せん鍋にもどし、火は止めたまま保温しておく。

    4

    別のボウルにB

    卵白 2個分、砂糖 40g

    を入れてハンドミキサーで泡立て、きめの細かいトロリとしたメレンゲを作る。
    *はじめは高速で、かさが増えてモコモコしてきたら低速にして1~2分泡立てます。持ち上げると、角がおじぎをするくらいが目安です。

    5

    3のボウルを鍋からおろし、4の1/3量を加えて泡立器でグルグルと混ぜる。A

    薄力粉 20g、ココア 10g

    をもう一度ふるいながら加え、ゴムべらでさっくりと混ぜる。

    6

    5を残りのメレンゲのボウルに入れ、全体をさっくりと混ぜ合わせる。
    *ボウルの底から、「の」の字を書くように返して混ぜます。白いメレンゲが見えなくなればOK。混ぜすぎないように気をつけます。

    7

    6を型に流し入れて表面を平らにし、予熱したオーブンで約30分焼く。中心に竹串を刺して、生地がついてこなければ焼き上がり。型からはずし、金網にのせてさまし、切り分ける。

    8

    ボウルにC

    生クリーム 50ml、砂糖 5g

    を入れ、底を氷水にあてながらトロリとするまで泡立て、ケーキに添える。

    ポイント

    ガトーショコラのしっとりとした食感を作るコツは、卵白の泡立て方。泡立てすぎず、きめの細かいトロリとしたメレンゲを作ります。

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