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    ガトーショコラ

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    • 投稿日2013/01/24

    • 更新日2013/01/24

    • 調理時間30

    しっとりと濃厚な味わいの、本格派チョコレートケーキ。 チョコレートの風味を生かした上品な甘さで、男性にも好評です。

    材料直径15cmの丸型1台分(底の抜けるタイプ)

    • 板チョコレート(ブラック)
      1枚(55g)
    • 無塩バター
      30g
    • 生クリーム
      30ml
    • 卵黄
      2個分
    • A
      薄力粉
      20g
    • A
      ココア
      10g
    • B
      卵白
      2個分
    • B
      砂糖
      40g
    • C
      生クリーム
      50ml
    • C
      砂糖
      5g

    作り方

    ポイント

    ガトーショコラのしっとりとした食感を作るコツは、卵白の泡立て方。泡立てすぎず、きめの細かいトロリとしたメレンゲを作ります。

    • 1

      【準備】 ■型にオーブン用シートを敷く。 ■オーブンは170度に予熱する。 ■Aは合わせてふるう。

    • 2

      チョコレートは割り、ボウルに入れる。鍋に50~60度の湯を沸かして火を止め、ボウルの底が湯にあたるように重ね、チョコを溶かす。溶けたらバターを加え、泡立器で混ぜて溶かす。

    • 3

      2のボウルを湯せんからおろして生クリームを混ぜ、卵黄も加えて混ぜる。2の湯せん鍋にもどし、火は止めたまま保温しておく。

    • 4

      別のボウルにB 卵白2個分、砂糖40gを入れてハンドミキサーで泡立て、きめの細かいトロリとしたメレンゲを作る。 *はじめは高速で、かさが増えてモコモコしてきたら低速にして1~2分泡立てます。持ち上げると、角がおじぎをするくらいが目安です。

      工程写真
    • 5

      3のボウルを鍋からおろし、4の1/3量を加えて泡立器でグルグルと混ぜる。A 薄力粉20g、ココア10gをもう一度ふるいながら加え、ゴムべらでさっくりと混ぜる。

    • 6

      5を残りのメレンゲのボウルに入れ、全体をさっくりと混ぜ合わせる。 *ボウルの底から、「の」の字を書くように返して混ぜます。白いメレンゲが見えなくなればOK。混ぜすぎないように気をつけます。

      工程写真
    • 7

      6を型に流し入れて表面を平らにし、予熱したオーブンで約30分焼く。中心に竹串を刺して、生地がついてこなければ焼き上がり。型からはずし、金網にのせてさまし、切り分ける。

    • 8

      ボウルにC 生クリーム50ml、砂糖5gを入れ、底を氷水にあてながらトロリとするまで泡立て、ケーキに添える。

    レシピID

    100461

    「生クリーム」の基礎

    「チョコレート」の基礎

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