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ガトーショコラ

30

2013.01.24

分類デザート

調理時間: 30分

ID100461

Nadia編集部

Nadia編集部

しっとりと濃厚な味わいの、本格派チョコレートケーキ。
チョコレートの風味を生かした上品な甘さで、男性にも好評です。

板チョコ 本命チョコ 生クリーム バレンタイン 洋風スイーツ 子供 記念日 チョコレート ガトーショコラ おもてなし

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材料(直径15cmの丸型1台分(底の抜けるタイプ))
板チョコレート(ブラック) 1枚(55g)
無塩バター 30g
生クリーム 30ml
卵黄 2個分
A
薄力粉 20g
A
ココア 10g
B
卵白 2個分
B
砂糖 40g
C
生クリーム 50ml
C
砂糖 5g
作り方
Point!
ガトーショコラのしっとりとした食感を作るコツは、卵白の泡立て方。泡立てすぎず、きめの細かいトロリとしたメレンゲを作ります。
  1. 【準備】
    ■型にオーブン用シートを敷く。
    ■オーブンは170度に予熱する。
    ■Aは合わせてふるう。
  2. チョコレートは割り、ボウルに入れる。鍋に50~60度の湯を沸かして火を止め、ボウルの底が湯にあたるように重ね、チョコを溶かす。溶けたらバターを加え、泡立器で混ぜて溶かす。
  3. 2のボウルを湯せんからおろして生クリームを混ぜ、卵黄も加えて混ぜる。2の湯せん鍋にもどし、火は止めたまま保温しておく。
  4. 別のボウルにB

    卵白 2個分、砂糖 40g

    を入れてハンドミキサーで泡立て、きめの細かいトロリとしたメレンゲを作る。
    *はじめは高速で、かさが増えてモコモコしてきたら低速にして1~2分泡立てます。持ち上げると、角がおじぎをするくらいが目安です。
  5. 3のボウルを鍋からおろし、4の1/3量を加えて泡立器でグルグルと混ぜる。A

    薄力粉 20g、ココア 10g

    をもう一度ふるいながら加え、ゴムべらでさっくりと混ぜる。
  6. 5を残りのメレンゲのボウルに入れ、全体をさっくりと混ぜ合わせる。
    *ボウルの底から、「の」の字を書くように返して混ぜます。白いメレンゲが見えなくなればOK。混ぜすぎないように気をつけます。
  7. 6を型に流し入れて表面を平らにし、予熱したオーブンで約30分焼く。中心に竹串を刺して、生地がついてこなければ焼き上がり。型からはずし、金網にのせてさまし、切り分ける。
  8. ボウルにC

    生クリーム 50ml、砂糖 5g

    を入れ、底を氷水にあてながらトロリとするまで泡立て、ケーキに添える。
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