ガトーショコラ

【準備】 ■型にオーブン用シートを敷く。 ■オーブンは170度に予熱する。 ■Aは合わせてふるう。

チョコレートは割り、ボウルに入れる。鍋に50～60度の湯を沸かして火を止め、ボウルの底が湯にあたるように重ね、チョコを溶かす。溶けたらバターを加え、泡立器で混ぜて溶かす。

2のボウルを湯せんからおろして生クリームを混ぜ、卵黄も加えて混ぜる。2の湯せん鍋にもどし、火は止めたまま保温しておく。

別のボウルにB 卵白2個分、砂糖40gを入れてハンドミキサーで泡立て、きめの細かいトロリとしたメレンゲを作る。 *はじめは高速で、かさが増えてモコモコしてきたら低速にして1～2分泡立てます。持ち上げると、角がおじぎをするくらいが目安です。

3のボウルを鍋からおろし、4の1/3量を加えて泡立器でグルグルと混ぜる。A 薄力粉20g、ココア10gをもう一度ふるいながら加え、ゴムべらでさっくりと混ぜる。

5を残りのメレンゲのボウルに入れ、全体をさっくりと混ぜ合わせる。 *ボウルの底から、「の」の字を書くように返して混ぜます。白いメレンゲが見えなくなればOK。混ぜすぎないように気をつけます。

6を型に流し入れて表面を平らにし、予熱したオーブンで約30分焼く。中心に竹串を刺して、生地がついてこなければ焼き上がり。型からはずし、金網にのせてさまし、切り分ける。

ボウルにC 生クリーム50ml、砂糖5gを入れ、底を氷水にあてながらトロリとするまで泡立て、ケーキに添える。