ガトーショコラ

• 30分

材料（直径15cmの丸型1台分(底の抜けるタイプ)）

• 板チョコレート(ブラック)
  1枚(55g)
• 無塩バター
  30g
• 生クリーム
  30ml
• 卵黄
  2個分
• A
  薄力粉
  20g
• A
  ココア
  10g
• B
  卵白
  2個分
• B
  砂糖
  40g
• C
  生クリーム
  50ml
• C
  砂糖
  5g

作り方

• 1

  【準備】 ■型にオーブン用シートを敷く。 ■オーブンは170度に予熱する。 ■Aは合わせてふるう。

• 2

  チョコレートは割り、ボウルに入れる。鍋に50～60度の湯を沸かして火を止め、ボウルの底が湯にあたるように重ね、チョコを溶かす。溶けたらバターを加え、泡立器で混ぜて溶かす。

• 3

  2のボウルを湯せんからおろして生クリームを混ぜ、卵黄も加えて混ぜる。2の湯せん鍋にもどし、火は止めたまま保温しておく。

• 4

  別のボウルにB 卵白2個分、砂糖40gを入れてハンドミキサーで泡立て、きめの細かいトロリとしたメレンゲを作る。 *はじめは高速で、かさが増えてモコモコしてきたら低速にして1～2分泡立てます。持ち上げると、角がおじぎをするくらいが目安です。

  
• 5

  3のボウルを鍋からおろし、4の1/3量を加えて泡立器でグルグルと混ぜる。A 薄力粉20g、ココア10gをもう一度ふるいながら加え、ゴムべらでさっくりと混ぜる。

• 6

  5を残りのメレンゲのボウルに入れ、全体をさっくりと混ぜ合わせる。 *ボウルの底から、「の」の字を書くように返して混ぜます。白いメレンゲが見えなくなればOK。混ぜすぎないように気をつけます。

  
• 7

  6を型に流し入れて表面を平らにし、予熱したオーブンで約30分焼く。中心に竹串を刺して、生地がついてこなければ焼き上がり。型からはずし、金網にのせてさまし、切り分ける。

• 8

  ボウルにC 生クリーム50ml、砂糖5gを入れ、底を氷水にあてながらトロリとするまで泡立て、ケーキに添える。

ポイント

ガトーショコラのしっとりとした食感を作るコツは、卵白の泡立て方。泡立てすぎず、きめの細かいトロリとしたメレンゲを作ります。

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