圧力鍋で0分！？甘ーい枝豆のゆで方

えだまめは、たっぷりの塩(分量外)をまぶして、こすり洗いして、 水できれいに流し、ざるに上げます。 えだまめの両端は切り落とす必要はありません(圧力鍋の場合)

圧力鍋に、えだまめと水(1カップ)、塩を入れてざっと混ぜ、 ふたを閉めます。

***低圧(75kpa・115℃)の場合*** 火にかけて、沸騰して圧力がかかったら、すぐに火を止めます。 (約2分40秒)

そのまま圧力が下がるまで、余熱でしばらく置きます(約8分)。 圧力が下がったら、ふたを開けて、ザルに上げて水気を切って出来上がり。

***高圧(146kpa・128℃)の場合*** 火にかけて、沸騰して圧力がかかったら、すぐに火を止めます。 (約3分20秒)

すぐに圧力鍋を流しに運び、上から水をかけて急冷します。 (急冷の方法は、各取扱説明書を参照してください)

圧力が下がったら、ふたを開けて、ザルに上げて水気を切って出来上がり。

左:低圧・右:高圧 高圧で茹でた方が、調理時間が短い分、緑色が鮮やかに残ってます。 低圧は、あっさりしたゆであがり。 少ない水で茹でているので、旨みはしっかり残ってます。 高圧は、ちょっと食感が残ったゆであがり。旨みとともに、甘みを感じます。 おなじ豆でも、ゆで方(高圧か低圧か)で味わいが変わります。 お好みの味を見つけてくださいね。

圧力鍋ごとの加圧時間・余熱時間) ◎ワンダーシェフのオース・あなわたなど…加圧0分。余熱を置かずに急冷 ◎フィスラー・WMF・シリット・ビタクラフトなど…高圧で0分。火を止めて余熱3分置いて急冷 ◎ティファールなど…高圧で0分。圧力が下がるまで余熱で置く