主菜

【牛すじ煮込み】圧力鍋でトロトロ！

投稿日2021/10/09
更新日2023/03/20
調理時間60分

カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存4~5日
冷凍保存-

!表示はすべて目安です。詳しくはこちら

圧力鍋で作りたい「牛すじ」生の牛すじを、いきなり圧力調理すると、臭みがゆで汁と肉に残ってしまいますが、一度ゆでこぼしてから、下ゆですることで、ゆで汁まで無駄なく使えます。圧力鍋でゆでた牛すじはとろとろ！圧力が高いものほど、とろとろになるので、ぜひ「高圧」で作ってみてください。お好みで根菜類などを加えたり、味噌味にアレンジしてもおいしいですよ。

材料

牛すじ肉
500g
A
水
300ml
A
酒　
50ml
こんにゃく
1枚(（250ｇ）)
B
砂糖
大さじ1
B
みりん
大さじ1
B
しょうゆ
大さじ2
B
牛すじのゆで汁
200ml(なければ水でOK)
刻みネギ
適量
七味唐辛子
お好みで

!安全な料理のために

作り方

ポイント

動画では、◎牛すじ肉の状態や、使う圧力鍋によって加圧時間が異なります。・柔らかく薄い肉や赤身が多い肉の場合は、・120kPa以上…3〜5分間・80〜120kPa未満…5〜8分間・60〜80kPa以下…8〜10分間・白くて固いスジや分厚い肉が多い場合は、・120kPa以上…8〜10分間・80〜120kPa未満…10〜15分間・60〜80kPa以下…15〜20分間を目安にしてください。圧力切り替えがある圧力鍋は、「高圧」をお使いになるのがおすすめです。 ◎一旦ゆでこぼししてから、圧力鍋で下ゆでしているので、ゆで汁は透き通っていて、スッキリとした味わいです。 ◎ゆでこぼしの際は、肉の中まで火が通ってなくても大丈夫です。ゆでこぼしをすることで、肉の表面が固くなり、包丁で切りやすくなるのもポイントです

準
鍋に牛すじ肉とかぶるくらいの水（分量外）を入れて沸騰するまで火にかける。沸騰したら火を止めて、牛すじ肉はさっと水洗いして水気を切り、一口大に切る。（このゆで汁は捨てる）
1
（牛すじの下ゆで）圧力鍋に、切った牛すじ肉とA 水300ml、酒　50mlを入れてふたを閉める。高圧にセットして火にかけ、圧力がかかったら、3〜20分加圧調理して火を止める。（加圧時間は肉の状態と使用する圧力鍋によって変わります。詳しくは作るポイントを参照してください）
2
（牛すじの下ゆで）圧力が下がるまで、そのまま余熱でしばらく待ち、圧力が下がったらふたを開ける。・ゆで汁は冷ますと上に脂が固まるので、固まった脂を取り除くとスッキリした牛スープとして使えます・ゆでたすじ肉は、ジッパー袋などで冷凍しておくと、すぐに使えて便利です
3
（牛すじ煮込み用の下ごしらえ）こんにゃくは一口大にちぎって塩揉みし、水洗いしておく
4
圧力鍋に、下ゆでした牛すじ肉と下ごしらえしたこんにゃく、B 砂糖大さじ1、みりん大さじ1、しょうゆ大さじ2、牛すじのゆで汁200mlを加えてよく混ぜる。
5
ふたを閉め、高圧にセットして火にかける。沸騰して圧力がかかったら、1分間加圧調理して火を止める。 ※使う圧力鍋によって加圧時間が異なります。・120kPa以上…1〜2分間・80〜120kPa未満…2〜3分間・60〜80kPa以下…3〜5分間を目安にしてください
6
圧力が下がるまで、そのまま余熱でしばらく待ち、圧力が下がったらふたを開ける。中火にかけてお好みで煮詰める。器に盛り付け、刻みネギと七味唐辛子などあしらう。