【牛すじ煮込み】圧力鍋でトロトロ！

• 60分

• カロリー（1人分）-

• 総費用目安-

• 冷蔵保存4~5日

• 冷凍保存-

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材料

• 牛すじ肉
  500g
• A
  水
  300ml
• A
  酒　
  50ml
• こんにゃく
  1枚(（250ｇ）)
• B
  砂糖
  大さじ1
• B
  みりん
  大さじ1
• B
  しょうゆ
  大さじ2
• B
  牛すじのゆで汁
  200ml(なければ水でOK)
• 刻みネギ
  適量
• 七味唐辛子
  お好みで

作り方

• 下準備
  鍋に牛すじ肉とかぶるくらいの水（分量外）を入れて沸騰するまで火にかける。 沸騰したら火を止めて、牛すじ肉はさっと水洗いして水気を切り、一口大に切る。 （このゆで汁は捨てる）

• 1

  （牛すじの下ゆで） 圧力鍋に、切った牛すじ肉とA 水300ml、酒　50mlを入れてふたを閉める。 高圧にセットして火にかけ、圧力がかかったら、3〜20分加圧調理して火を止める。 （加圧時間は肉の状態と使用する圧力鍋によって変わります。詳しくは作るポイントを参照してください）

• 2

  （牛すじの下ゆで） 圧力が下がるまで、そのまま余熱でしばらく待ち、圧力が下がったらふたを開ける。 ・ゆで汁は冷ますと上に脂が固まるので、固まった脂を取り除くとスッキリした牛スープとして使えます ・ゆでたすじ肉は、ジッパー袋などで冷凍しておくと、すぐに使えて便利です

• 3

  （牛すじ煮込み用の下ごしらえ） こんにゃくは一口大にちぎって塩揉みし、水洗いしておく

• 4

  圧力鍋に、下ゆでした牛すじ肉と下ごしらえしたこんにゃく、B 砂糖大さじ1、みりん大さじ1、しょうゆ大さじ2、牛すじのゆで汁200mlを加えてよく混ぜる。

• 5

  ふたを閉め、高圧にセットして火にかける。 沸騰して圧力がかかったら、1分間加圧調理して火を止める。 ※使う圧力鍋によって加圧時間が異なります。 ・120kPa以上…1〜2分間 ・80〜120kPa未満…2〜3分間 ・60〜80kPa以下…3〜5分間を目安にしてください

• 6

  圧力が下がるまで、そのまま余熱でしばらく待ち、圧力が下がったらふたを開ける。 中火にかけてお好みで煮詰める。 器に盛り付け、刻みネギと七味唐辛子などあしらう。

ポイント

動画では、◎牛すじ肉の状態や、使う圧力鍋によって加圧時間が異なります。 ・柔らかく薄い肉や赤身が多い肉の場合は、 ・120kPa以上…3〜5分間 ・80〜120kPa未満…5〜8分間 ・60〜80kPa以下…8〜10分間 ・白くて固いスジや分厚い肉が多い場合は、 ・120kPa以上…8〜10分間 ・80〜120kPa未満…10〜15分間 ・60〜80kPa以下…15〜20分間 を目安にしてください。 圧力切り替えがある圧力鍋は、「高圧」をお使いになるのがおすすめです。 ◎一旦ゆでこぼししてから、圧力鍋で下ゆでしているので、ゆで汁は透き通っていて、スッキリとした味わいです。 ◎ゆでこぼしの際は、肉の中まで火が通ってなくても大丈夫です。ゆでこぼしをすることで、肉の表面が固くなり、包丁で切りやすくなるのもポイントです

作ってみた！

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