プリプリのえびの食感が魅力のえびチリ。家庭でも作ることができ、中華料理の中でも人気の一品ですよね。今回は、便利な冷凍むきえびを使って手軽に作れるえびチリをご紹介します。中華料理店のようにえびをプリッとした食感に仕上げるための下処理のポイントなども併せてご紹介しますので、ぜひ試してみてくださいね。
えびがプリプリ！基本のえびチリの作り方
【材料（2人分）】
冷凍むきえび（大） 約10尾
長ねぎ（みじん切り） 大さじ1
にんにく 1片
しょうが 1片
豆板醤 小さじ1/2～1
A水 150ml
A鶏がらスープの素（顆粒） 小さじ1
A砂糖 大さじ1/2
A酢 大さじ1/2
Aトマトケチャップ 大さじ3と1/2
B片栗粉 小さじ1
B水 小さじ2
サラダ油 少々
チンゲン菜などお好みの青菜 適量
【作り方】
【下準備】
冷凍むきえびは自然解凍し、背ワタを取り除く。大きいようであれば半分に切る。チンゲン菜はさっと茹でておく。
1．むきえびに塩少々（分量外）をまぶして手でもみ、片栗粉少々（分量外）を加えて全体になじませたあと、流水で洗う。しっかりと水気を切る。
【ポイント】
背ワタが残っていると臭みが出るのでしっかりと取り除きましょう。塩で汚れと臭みを出した後に片栗粉をまぶして洗うと、汚れもしっかりと落ちてプリッとした食感に仕上がります。
2．にんにく、しょうがはそれぞれみじん切りにする。Bを合わせて水溶き片栗粉を用意しておく。
3．フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、長ねぎ、にんにく、しょうがを入れて炒める。香りが立ってきたらえびを加えて炒め合わせる。
4．豆板醤を加えて全体になじむように炒め合わせる。
【ポイント】
ここでの豆板醤の量が味に影響します。本格的な辛さがお好みの方は多めに、辛いのが苦手な方や、小さなお子さんが食べる場合は少なめにしてください。
5．Aを加えてひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける。器に盛り付けてチンゲン菜を添える。
プリプリのえびチリの完成です。今回は便利な冷凍むきえびを使用しましたが、殻付きのえびを使用する際は、殻をむき、背ワタを取って同様に下処理をしてくださいね。
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基本のエビチリ
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