コロコロしいたけのシュウマイ
投稿日2015/10/22
更新日2015/10/22
調理時間40分
しいたけ軸の部分もタネに練り込んであるので、丸ごとしいたけが食べられます。しいたけはなるべく小ぶりで肉厚のものを選ぶと、コロンと可愛く仕上がります。一口サイズで行楽シーズンのお弁当にもぴったりです。一緒に蒸した野菜でナムルなどもう一品作れるので一石二鳥のレシピです。
材料4人分（22cm鍋使用）
- しいたけ(小ぶりのもの)9～12個
- 豚ひき肉100g
- 玉ねぎ1/4個
- 蒸しエビ50g
- A鶏がらスープ50㏄
- A醤油小さじ1
- A砂糖小さじ1/2
- B醤油小さじ1/2
- B酒小さじ1/2
- B砂糖小さじ2/3
- Bオイスターソース小さじ1
- 片栗粉大さじ1
- 薄力粉適量
- 銀杏(水煮)3～4粒
- グリーンピース(冷凍)3～4粒
- 蒸しエビ3～4尾
- もやし1袋
- キャベツ1/8個
作り方
ポイント
しいたけの軸にもきちんと下味を付けてあるので無駄がなく、醤油などをつけなくても美味しく頂けます。一緒に蒸した野菜は、ここでは塩とごま油でナムル風に仕上げましたが、そのままポン酢で食べても美味しいです。
- 準
蒸しエビは、トッピング用に3～4尾残して、あとは包丁で細かくたたく。 玉ねぎはみじん切りにする。 もやしはさっと水洗いし、ざるに上げて水気を切っておく。 キャベツはひと口大のざく切りにする。
- 1
しいたけは石づきを落とし、軸の部分ははみじん切りにする。カサの部分には内側に薄力粉をふるい、余分な粉を落としておく。
- 2
【1】のしいたけの軸を小鍋に入れて、A 鶏がらスープ50㏄、醤油小さじ1、砂糖小さじ1/2の調味料を加え、汁気がほとんどなくなるまで煮る。
- 3
ボウルに豚ひき肉、蒸しエビを入れて粘りが出るまでよく混ぜる。 B 醤油小さじ1/2、酒小さじ1/2、砂糖小さじ2/3、オイスターソース小さじ1の調味料と玉ねぎ、【2】を汁気を切って加え、片栗粉を入れて全体を混ぜる。
- 4
しいたけのカサの部分に【3】を詰め、グリーンピース、蒸しエビ、銀杏をそれぞれトッピングする。
- 5
バーミキュラに、もやしを敷き詰め、その上にキャベツを均等に並べる。
- 6
【5】の上に4を均等に並べる。
- 7
蓋をして弱火で15分加熱する。蒸しあがったら、好みでからし醤油(分量外)を添える。一緒に蒸したキャベツともやしは水気を絞り、塩、ごま油各少々(分量外)を加えて添える。
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楠みどり
野菜ソムリエプロ・フードコーディネーター・幼児食インストラクター
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野菜ソムリエプロ、フードコーディネーター、幼児食インストラクター。レシピ開発やコラム執筆、フードスタイリングなどの仕事をしています。子どもに伝えていきたい、ほっと和む家庭料理や子どもと一緒に楽しめるおやつを提案しています。今後は親子料理教室や食育活動にも力を注いで行きたいと思っています。 2008年 野菜ソムリエ（中級）取得 2009年 祐成陽子クッキングアートセミナー卒業 2017年 幼児食インストラクター取得