コロコロしいたけのシュウマイ

蒸しエビは、トッピング用に3～4尾残して、あとは包丁で細かくたたく。 玉ねぎはみじん切りにする。 もやしはさっと水洗いし、ざるに上げて水気を切っておく。 キャベツはひと口大のざく切りにする。

しいたけは石づきを落とし、軸の部分ははみじん切りにする。カサの部分には内側に薄力粉をふるい、余分な粉を落としておく。

【1】のしいたけの軸を小鍋に入れて、A 鶏がらスープ50㏄、醤油小さじ1、砂糖小さじ1/2の調味料を加え、汁気がほとんどなくなるまで煮る。

ボウルに豚ひき肉、蒸しエビを入れて粘りが出るまでよく混ぜる。 B 醤油小さじ1/2、酒小さじ1/2、砂糖小さじ2/3、オイスターソース小さじ1の調味料と玉ねぎ、【2】を汁気を切って加え、片栗粉を入れて全体を混ぜる。

しいたけのカサの部分に【3】を詰め、グリーンピース、蒸しエビ、銀杏をそれぞれトッピングする。

バーミキュラに、もやしを敷き詰め、その上にキャベツを均等に並べる。

【5】の上に4を均等に並べる。

蓋をして弱火で15分加熱する。蒸しあがったら、好みでからし醤油(分量外)を添える。一緒に蒸したキャベツともやしは水気を絞り、塩、ごま油各少々(分量外)を加えて添える。