レンコンのつくね風ハンバーグ

長ネギはみじん切りにする。 Aの調味料を合わせておく。

レンコンは皮を剥き、薄い輪切りを8枚用意する。 残りのレンコンを半分はみじん切りにし、半分はすりおろす。

ボウルに鶏ひき肉と塩を入れて粘りが出るまで良く混ぜる。長ネギ、卵、レンコンのみじん切りとすりおろし、生姜、酒、片栗粉を加えてさらに混ぜ、4等分にする。

2を小判形に成形して両面にレンコンの輪切りを付ける。

フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、3を並べて焼く。 焼き色が付いたら裏返して、蓋をして弱火で2分ほど蒸し焼きにする。

Aの調味料を流し入れ、中火で絡めながら照りが出るまで煮詰める。 器に盛り、あれば水菜やトマトを添える。