鯖の水煮缶で作るサバカレー

玉ねぎは薄切りにする。 長ネギは斜め薄切りにする。 トマトは皮をむいて粗く刻む。 ニンニクは芯を取り除いてみじん切りにする。

鍋にサラダ油少々（分量外）をひいて弱火にかけ、ニンニクを炒める。ニンニクの香りが立って来たら、玉ねぎ、長ネギを加えて中火で炒める。野菜がしんなりしたら、カレー粉を加え、油となじむように炒め合わせる。

2に鯖水煮缶を汁ごと加え、水、トマトを加える。煮立ったらアクを取り、コンソメ顆粒を加えて5分ほど煮込む。塩コショウで味を整える。

イタリアンパセリは刻んで、バターと一緒に温かいご飯に加えて混ぜ合わせる。 皿にのせて、カレーをかけて頂く。