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エビとキャベツの塩炒め

15
炒めものの
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2018.08.13

分類主菜

調理時間: 15分

ID336043

楠みどり

フードコーディネーター、野菜ソムリエ

シンプルに塩味ベースで炒めたおかずです。あっさりとしていますが、エビや野菜の旨味が感じられて、ご飯が進みます。味付けがシンプルな分、エビや野菜の食感を活かすように工夫しています。卵も加えているので栄養バランスのよい一品です。

炒めもの ニンジン 長ネギ ごはんに合う 子供 簡単 エビ キャベツ 野菜炒め 子どもが喜ぶ ニラ
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材料2人分
冷凍むきエビ(大) 10尾程度
A
少々
A
小さじ1
A
片栗粉 小さじ1
キャベツの葉 大4~5枚
ニンジン 1/4本
長ネギ 10cm分程度
ニラ 1/4束
2個
ごま油 大さじ1
サラダ油 適量
B
大さじ1
B
鶏がらスープの素(顆粒) 小さじ1
B
小さじ1/6~1/4
ブラックペッパー 適宜
作り方
Point!
少し手間ですが、野菜、エビ、卵はそれぞれ別で炒めて、最後に合わせたほうが食感が活きて美味しく仕上がります。野菜はお好みでアレンジしてOKですが、火の通りにくいものから炒め、葉物野菜はしんなりとしすぎないように注意してください。
  1. 卵はボウルに割り入れてほぐしておく。
  2. 冷凍むきエビは自然解凍して背ワタを取り除く。水で洗ってしっかりと水気をふき取り、ボウルに入れてA

    塩 少々、酒 小さじ1、片栗粉 小さじ1

    をまぶす。
  3. キャベツの葉は芯を取り除き、一口大にざく切りにする。
    ニンジンは細切りにする。
    長ネギは半分はみじん切りに、残り半分は斜め薄切りにする。
    ニラは5センチ程度の長さに切る。
  4. フライパンにサラダ油少々をひいて中火で熱し、ニンジン、長ネギ、キャベツ、ニラの順に炒める。しんなりしすぎないように、食感が残る程度に炒め、全体に油が回ったら一旦皿に取り出しておく。
  5. 3のフライパンをキッチンペーパーなどでさっと拭き、サラダ油を少量加えて中火で熱し、卵液を流し入れる。半熟状態で一旦取り出しておく。
  6. 4のフライパンにごま油を加えて中火で熱し、長ネギのみじん切りを炒める。香りが立って来たら、エビを加えて炒める。両面こんがりと焼いて中まで火を通す。
  7. 5に、3の野菜と4の卵を戻し入れ、B

    酒 大さじ1、鶏がらスープの素(顆粒) 小さじ1、塩 小さじ1/6~1/4

    を加えて手早く炒め合わせる。器に盛り付けて好みでブラックペッパーをふる。
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