エビとキャベツの塩炒め

卵はボウルに割り入れてほぐしておく。

冷凍むきエビは自然解凍して背ワタを取り除く。水で洗ってしっかりと水気をふき取り、ボウルに入れてA 塩少々、酒小さじ1、片栗粉小さじ1をまぶす。

キャベツの葉は芯を取り除き、一口大にざく切りにする。 ニンジンは細切りにする。 長ネギは半分はみじん切りに、残り半分は斜め薄切りにする。 ニラは5センチ程度の長さに切る。

フライパンにサラダ油少々をひいて中火で熱し、ニンジン、長ネギ、キャベツ、ニラの順に炒める。しんなりしすぎないように、食感が残る程度に炒め、全体に油が回ったら一旦皿に取り出しておく。

3のフライパンをキッチンペーパーなどでさっと拭き、サラダ油を少量加えて中火で熱し、卵液を流し入れる。半熟状態で一旦取り出しておく。

4のフライパンにごま油を加えて中火で熱し、長ネギのみじん切りを炒める。香りが立って来たら、エビを加えて炒める。両面こんがりと焼いて中まで火を通す。

5に、3の野菜と4の卵を戻し入れ、B 酒大さじ1、鶏がらスープの素(顆粒)小さじ1、塩小さじ1/6～1/4を加えて手早く炒め合わせる。器に盛り付けて好みでブラックペッパーをふる。