エビとキャベツの塩炒め

材料2人分

• 冷凍むきエビ(大)
  10尾程度
• A
  塩
  少々
• A
  酒
  小さじ1
• A
  片栗粉
  小さじ1
• キャベツの葉
  大4～5枚
• ニンジン
  1/4本
• 長ネギ
  10cm分程度
• ニラ
  1/4束
• 卵
  2個
• ごま油
  大さじ1
• サラダ油
  適量
• B
  酒
  大さじ1
• B
  鶏がらスープの素(顆粒)
  小さじ1
• B
  塩
  小さじ1/6～1/4
• ブラックペッパー
  適宜

作り方

• 下準備
  卵はボウルに割り入れてほぐしておく。

• 1

  冷凍むきエビは自然解凍して背ワタを取り除く。水で洗ってしっかりと水気をふき取り、ボウルに入れてA 塩少々、酒小さじ1、片栗粉小さじ1をまぶす。

  
• 2

  キャベツの葉は芯を取り除き、一口大にざく切りにする。 ニンジンは細切りにする。 長ネギは半分はみじん切りに、残り半分は斜め薄切りにする。 ニラは5センチ程度の長さに切る。

  
• 3

  フライパンにサラダ油少々をひいて中火で熱し、ニンジン、長ネギ、キャベツ、ニラの順に炒める。しんなりしすぎないように、食感が残る程度に炒め、全体に油が回ったら一旦皿に取り出しておく。

  
• 4

  3のフライパンをキッチンペーパーなどでさっと拭き、サラダ油を少量加えて中火で熱し、卵液を流し入れる。半熟状態で一旦取り出しておく。

  
• 5

  4のフライパンにごま油を加えて中火で熱し、長ネギのみじん切りを炒める。香りが立って来たら、エビを加えて炒める。両面こんがりと焼いて中まで火を通す。

  
• 6

  5に、3の野菜と4の卵を戻し入れ、B 酒大さじ1、鶏がらスープの素(顆粒)小さじ1、塩小さじ1/6～1/4を加えて手早く炒め合わせる。器に盛り付けて好みでブラックペッパーをふる。

  

ポイント

少し手間ですが、野菜、エビ、卵はそれぞれ別で炒めて、最後に合わせたほうが食感が活きて美味しく仕上がります。野菜はお好みでアレンジしてOKですが、火の通りにくいものから炒め、葉物野菜はしんなりとしすぎないように注意してください。

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