ナスとピーマンの肉味噌月見うどん
投稿日2018/09/14
更新日2018/09/14
調理時間15分
ナスとピーマンを豚ひき肉と一緒に味噌で炒め、うどんにたっぷりと掛けました。目玉焼きをのせて、全体を混ぜ合わせながら食べるとマイルドになって食べやすくなり、栄養バランスもアップします。お月見におすすめの一品です。
材料2人分
- 冷凍うどん2玉
- ナス中1個
- ピーマン1個
- 豚ひき肉100ℊ
- 卵2個
- 長ネギのみじん切り大さじ1程度
- しょうがのみじん切り少々
- A砂糖小さじ1
- A味噌大さじ1
- A醤油大さじ1
- A水大さじ1
- 輪切り唐辛子適宜
作り方
ポイント
味噌は一般的な信州味噌を使用しています。塩味が強いと感じる場合は醤油の量を減らしてください。混ぜ蕎麦風に全体を良く混ぜ合わせながらお召し上がりください。
- 1
冷凍うどんは袋の表示通りにレンジで解凍し、流水で洗って器に盛り付ける。フライパンにサラダ油少々(分量外)をひいて中火で熱し、卵を割り入れて目玉焼きを作る。
- 2
ナスはヘタを落として1センチ角に切る。ピーマンは種を取り除いて1センチ角に切る。
- 3
フライパンにサラダ油少々(分量外)をひいて中火で熱し、長ネギのみじん切りとしょうがのみじん切りを炒める。香りが立って来たら豚ひき肉を加えてポロポロになるまで炒める。(辛いのが好きな方はこのタイミングで輪切り唐辛子を少々加えてください。)
- 4
3に2を加えて全体に油が回ったら、A 砂糖小さじ1、味噌大さじ1、醤油大さじ1、水大さじ1を加えて水分がなくなるまで炒め合わせる。
- 5
うどんの上に4を半量ずつ掛けて、目玉焼きをのせる。全体を混ぜ合わせながら頂く。
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楠みどり
野菜ソムリエプロ・フードコーディネーター・幼児食インストラクター
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野菜ソムリエプロ、フードコーディネーター、幼児食インストラクター。レシピ開発やコラム執筆、フードスタイリングなどの仕事をしています。子どもに伝えていきたい、ほっと和む家庭料理や子どもと一緒に楽しめるおやつを提案しています。今後は親子料理教室や食育活動にも力を注いで行きたいと思っています。 2008年 野菜ソムリエ（中級）取得 2009年 祐成陽子クッキングアートセミナー卒業 2017年 幼児食インストラクター取得