ナスとピーマンの肉味噌月見うどん

冷凍うどんは袋の表示通りにレンジで解凍し、流水で洗って器に盛り付ける。フライパンにサラダ油少々(分量外)をひいて中火で熱し、卵を割り入れて目玉焼きを作る。

ナスはヘタを落として1センチ角に切る。ピーマンは種を取り除いて1センチ角に切る。

フライパンにサラダ油少々(分量外)をひいて中火で熱し、長ネギのみじん切りとしょうがのみじん切りを炒める。香りが立って来たら豚ひき肉を加えてポロポロになるまで炒める。(辛いのが好きな方はこのタイミングで輪切り唐辛子を少々加えてください。)

3に2を加えて全体に油が回ったら、A 砂糖小さじ1、味噌大さじ1、醤油大さじ1、水大さじ1を加えて水分がなくなるまで炒め合わせる。

うどんの上に4を半量ずつ掛けて、目玉焼きをのせる。全体を混ぜ合わせながら頂く。