年越しに！スタミナ満点ニラそば

A 出汁500㎖、醤油100~110㎖、みりん100㎖を鍋に入れてひと煮し、そばつゆを作る。(そうめんやうどんを食べる際のめんつゆは、出汁と醤油、みりんの割合が5:1:1がおすすめですが、そばは風味が強いため今回は醤油を多めにしてあります。お好みで加減してください。)

ニラは5センチ程度の長さに切る。長ネギは斜めに薄切りにする。 そばは袋の表示通りに茹でてザルにあげ、流水で洗って水気を切る。

鍋にそばつゆ約700㎖と長ネギ、ニンニクの薄切りを入れて火にかける。長ネギが柔らかく煮えたら、そばとニラを加えてひと煮する。

器に盛り付けて卵黄をのせ、好みで七味唐辛子をふって頂く。